Bedste svar
Der er egentlig ingen erstatning, da virkningen af de andre stoffer er helt anderledes.
Hvis du vil tilføje syrlighed, fungerer citronsaft, citronsyre eller vinsyre acceptabelt. Imidlertid skifter citronsaft smag ved bagning og tilsættes fortrinsvis i slutningen.
Hvis opskriften kræver bagepulver (kun i stedet for bagepulver), kræves der en syre i blandingen for at frigøre kuldioxid (CO2). Hvis man ikke har eddike, har citronsyre eller vinsyre den rigtige effekt. Vand i blandingen opløser krystal / pulver, og bagepulver reagerer med det.
Hvis man ikke har hvid (syntetisk eddike – eddikesyre opløst i vand, normalt 4\% styrke), kan man bruge naturlig eddike (fremstillet af vin, cider osv.). Naturlig eddike er et biprodukt i vinfremstillingen (cider er æblevin), når et parti vin går dårligt – sukker omdannes til eddikesyre i stedet for alkohol.
Svar
Eddike eller en hvilken som helst syrekomponent tilsættes i bagning for at reagere med bagepulver for at frigøre kulstofdioxid til luftning og løfte dejen for at give en jævn stigning.
Hvideddike er eddikesyre og kan erstattes med æblecider eddike, citronsaft, sur ostemasse eller bare sodavand.
Overvej smagsfaktoren, som vil være forskellig for hver sur ingrediens.