Bedste svar
Cobia – faktisk for mig smagen af kulgrillet amerikansk ål (som jeg virkelig kan lide) kommer til at tænke på. I modsætning til nogle grupperinger fra dybt vand, der spiser meget krabbe – og dermed har en smag, der minder mig om blåt krabbekød … cobiaen spiser meget blå krabber i Chesapeake Bay-farvande, men har ikke det antydning til krabbesmag. Jeg rensede engang en cobia, der havde spist 5 østerstudser!
Cobias struktur er fast (som ål) med en tyggestruktur, der er fastere end snapper, grouper, mahi-mahi, snook, stribet bas (blid) og kongemakrel. Min favorit madlavningstilstand til cobia er grillet på trækul og børstet på grillen med Dales – (lavt natriummarinat) – lidt kalkjuice tilsat fisken, når den er på din tallerken (kog ål på samme måde til ålfilet!) og hjemmelavet ekstra jomfru mayonnaise med limesaft – en sideordre på grillet asparges og en arugula og spinatgrøn salat. Gør mig sulten.
Svar
Jeg vil sammenligne cobia med mahi mahi eller sværdfisk. Disse fisk har en fast struktur. Smagen er mild til moderat smag. Fedtindholdet i cobia er ca. 6\%. Sværdfisk er lidt federe på omkring 8\%, Mahi Mahi er lidt mildere. Cobia-kødfarve er lyserødbrun, når den er rå, men koger hvid op.
Cobia er en dejlig fisk, der spiser. Det meste af den cobia, der er tilgængelig i USA, er opdrættet. Der er en vis vild kobia fra Den Mexicanske Golf. Vilde kobia er ualmindelig slankere og mindre fede. Opdrættet fisk har en tendens til at have en bedre, mere komplet diæt med flere lipider. Vilde fisk kæmper ofte for at finde mad, så de har en tendens til at være slankere.
Cobia er fremragende på grillen, og det behøver ikke folie. Kog ikke for meget, ellers tørrer det ud som de fleste fisk. Cobia er også fremragende til sushi. Det høje fedtindhold giver en smøragtig tekstur og mundfølelse.
Jeg kan godt lide kobia skåret i bidestørrelse og gryderet med olivenolie, salt, peber og hvidløg.