Bedste svar
Den lille vestlige Stillehavsø Territorium Guam er hovedsageligt kendt for sin amerikanske militære forpost ; men det er også langt væk verdens største forbruger af spam. Efter flertallet af den amerikanske militærstyrke, der besatte Guam under Anden Verdenskrig, forlod, blev det konserverede, konserverede kød, som soldaterne spiste, sat. I dag forbruger Guam mere end 16 dåser spam pr. Person pr. År – det dobbelte af forbruget i Hawaii, mere end noget andet land eller territorium.
Svar
Den uhyggelige lidenskab som nogle mennesker angriber Spam med, har altid været fascinerende for mig … for involveret til at være objektiv, de forkæler det uden nogen undersøgelse eller anerkendelse af, at det er symbolet på amerikansk folkelig kulinarisk teknologi og beundret af en bred vifte af kyndige kokke og mad forfattere.
Som jeg tilføjer beskedent min egen Defense of Spam . Denne kolonne, der først blev offentliggjort i North Coast Journal, er © 2017 Joseph Byrd under Creative Commons-licens (hvilket betyder, at den ikke kan genudgives i et profitmedium).
Til forsvar for SPAM, del I.
I 1986 fik jeg en menu fra Mr. Whitekeys “Fly-By-Nite Club, et mindesmærke fra en, der havde været der. Det var temmelig funky, selv fra en landdistrikterne Alaskan bar. Men det var den første all-SPAM-menu, jeg havde set. Før W. Keys overtog Fly-by-Nite, var det et arbejderklassested med overklasses prætentioner. De oprindelige ejere serverede et stort udvalg af esoteriske øl og fransk champagne til en flok rednecks, der ikke kunne bryde sig mindre. Overvurderet kendskabet til deres klientel gik de i stykker.
“Mr. Whitekeys” var den honky-tonk klaverspiller i baren, da ejerne flygtede og det ubetalte personale forlod; han måtte blive, fordi han ejede klaveret. Jeg er ikke sikker på detaljerne fra dette punkt, men uden køkken var han immun over for sundhedsafdelingens regler. Det betød, at intet virkelig kunne “koges” på stedet, kun ristet eller mikrobølget. Derfor menuen: SPAM plus hvad som helst var praktisk, i køleskabet eller tilgængelig med fly en gang om måneden. Utroligt nok fik han det til at fungere.
Mr. W gjorde det ved at “mærke” klubben. I Alaskans mangeårige tradition, han var en excentrisk ensom. Ikke alene beholdt han den gode øl og champagne, han håndhævede endda en “Budweiser-skat” – plakater på alle bordene sagde: “Vi har gjort store problemer for at give dig det fineste i håndlavede mikro- brygger. Alligevel insisterer nogle af jer nitwits på at give efter for virksomhedsreklame og bestille Budweiser. Nå, det er fint med os, men du bliver nødt til at betale en skat. “
Det var ikke meget, kun 50 cent pr. Flaske, men klubben blev et symbol på maverick stolthed og til sidst en “alternativ” turistattraktion. Og en del af denne attraktion var SPAM.
For mange er The Forbidden Food.
SPAM er en del af Alaskas legende. Den store eskimo-billedhugger, Joe Se-nun-ge-tuk, fortæller om vinterhvalross- og sæljagture med sin far og onkler i en traditionel hvalrosskindbåd. Den eneste mad, de tog ud på det iskalde Beringstræde, var SPAM og pilotbrød. De tog SPAM, fordi det ikke fryser. Senungetuk hævder, at han engang ansøgte om et statskunsttilskud til at placere flere hundrede små skulpturer på træer ved siden af fjerntliggende fiskestreams i hele Alaska. Hver ville være en rød metalæske med en glasdør og lidt messing hammer på en kæde. Inde i kassen ville der være en dåse med SPAM.
Der er en forklaring, og så er der historie. Jay Hormel var udøveren af en kødpakningsfamilie. Under tjeneste i WWI Quartermaster Corps fremsatte han det fornuftige forslag om, at hæren kunne reducere forsendelsesomkostningerne ved at udbene kød, inden han sendte det til udlandet. Denne pragmatisme skulle tjene ham godt, da han overtog familievirksomheden: deres bedst sælgende produkt var en lille dåse skinke (“” Hormel smagsforseglet skinke “”), den første succesrige markedsføring af dåse kød.
Den smarte berøring gjorde produktet formet som en lille skinke; derefter montere det i en skinkeformet dåse! Det var et hit i 1926, og Hormel blev den første af de store nationale kødproducenter. Jay var en progressiv industri, der også introducerede incitamentsaflønning, overskudsdeling og pensionsplaner for virksomheden.
Dåse-skinke-processen efterlod dog meget kød som “trim”. Der var ikke noget ringere ved det, så Hormels personale huggede og blandede det med kartoffelmel og lidt sukker og dampede det derefter ned i et komprimeret brød, som de kaldte “Spiced Ham Loaf.” Dette var det første udseende af, hvad der kom til kaldes “frokostkød”, en genre, der hurtigt blev kopieret af konkurrenter. Behovet for et mere særprægende navn, i 1937, valgte virksomheden SPAM (“SPiced hAM”). I slutningen af 1930erne blev der ofte vist hilsides farveannoncer i nationale magasiner.
I modsætning til en almindelig myte blev den ikke opfundet til krigen – den var allerede meget populær.Selvom Hormel solgte 65\% af sin SPAM-produktion til regeringen, nåede ikke meget af det ud på slagmarkerne. SPAMs popularitet førte til, at Army Quartermasters Corps udgav snesevis af kontrakter om “pottekød”, som blev sendt til frontlinjerne i dåser i industriel størrelse. Det fedtede, plettede lyserøde “mysteriumkød”, som GIer kom til at foragte, var ikke den rigtige ting. Deres sorte humor – “skinke, der ikke passerede sin fysiske” og “kødboller uden grundlæggende træning” – handlede om efterligninger, der i efterkrigsårene ville blive off-brands som “Treet”.
Så hvad blev der af SPAM leveret til onkel Sam? Få GIer har nogensinde smagt det. Betragtes som en national delikatesse, meget af det blev sendt – altid i de samme farverige dåser på 12 ounce – som en del af “Lend-Lease” (støtteprogrammet, under hvilket USA leverede Storbritannien, Sovjetunionen, Kina, Frankrig og andre Allierede nationer mellem 1941 og 1945). Uundgåeligt blev det en kulturel artefakt i USA sammen med koks.
SPAM er en del af flere kulturer i disse dage, og der er interessante måder, hvorpå japanske og hawaiiske retter har vedtaget det blandt mange andre. Men jeg er her for at forsvare det som mad, vi skal gøre brug af os selv.
Og det kan jeg ikke gøre uden at blive ren om ernæringsaspektet ved SPAM. Hvor forfærdeligt er det? Er det virkelig et godt valg for fattige mennesker?
SPAM er ligesom Coca-Cola en unik amerikansk mad. Ligesom cola har det en slags mystik.
Koks er selvfølgelig en hemmelig formel. SPAM har derimod ingen forretningshemmeligheder. Den viser alt lige der på dåsen: “Svinekød med skinke, salt, vand, kartoffelstivelse, sukker og et strejf af natriumnitrit.” Men hvor sund – eller ej – er SPAM? Og hvordan ved vi det virkelig?
Til forsvar for SPAM, del II.
Lad os tage sidste ingrediens først. “Touch af nitrit” bevarer den skinnende lyserøde farve. Den bruges i hele den forarbejdede kødindustri, f.eks. i bacon og corned beef. Undersøgelser i 1970erne forbandt forbrug af nitrit med kræft, og i et årti undgik mange trofaste mennesker, jeg blandt dem, kød hærdet med nitrater.
Så i 80erne, efterfølgende rapporter fra National Academy of Videnskaber tilbageviste grundigt de tidligere fund. Vi bombarderes løbende med ufuldstændige og partidige data fra mange kilder, og vi er nødt til at hente fakta fra de urbane myter, der omgiver så mange fødevarer.
En af disse myter er opfattelsen af SPAM som en grotesk fedtholdig mad, svarende til de værste overdrivelser i fastfoodindustrien inden for burgere og stegt kylling. Men lad os sammenligne SPAM med andre faktiske forarbejdede kød.
Tre ounces SPAM er en stor plade, ca. 3/8 tomme. For at lave en sandwich skiver jeg den i 3 tynde skiver, overlapper dem på godt brød, tilsæt sennep, tomat, løg og salat. For under 400 kalorier er det “en betydelig frokost.
Kort sagt, halvdelen af fedtet i en” Big Mac “og 3 gram mindre end en “Filet” O Fish. “Kunne det være, at SPAM er godt for dig?
Linda West Eckhardt har været madskribent hele sit liv. En vinder af James Beard og Julia Child Award, hun er i øjeblikket redaktør for Silver Cloud-dietten.
“På Weston Price Foundation-mødet sidste efterår anbefalede de SPAM til fanger i statskuglepenne for dets ernæringsmæssige værdi, da de havde højt proteinindhold og naturligt animalsk fedt. Spam er ikke et usundt produkt. Tværtimod er det et næringsfyldt, velsmagende produkt, der har tjent mennesker i årtier.
“Faktisk er det meget sundere end de fleste af de forfærdelige” sunde “sojaprodukter af vegetabilsk protein fremstillet af amerikanske megakorporationer . Baseret på omfattende forskning ser det ud til, at soja hos modne voksne hæver østrogenniveauet, sænker produktionen af testosteron og sæd hos mænd og øger fedtaflejringer hos kvinder. Tekstureret vegetabilsk protein (TVP), også kendt som sojakød eller sojakød, er virkelig et djævelsk produkt, der fodres til fanger i statskuglepenne, fordi det er “billigt.”
“Fangerne giver det perfekte test sag, fordi de ikke kan snyde på kosten. Indsatte lider rutinemæssigt af gastrointestinal nød – hverken mennesker eller dyr kan let fordøje TVP – der starter med gas og kan føre til mere alvorlige problemer. Østrogenet dæmper også libido.
“Folk har brug for protein af høj kvalitet og naturligt fedt i deres kost for sundhed og vægtkontrol. Spam er et produkt, der giver dem.”
SPAM forbruges over hele verden: i stegte ris, omrøres med nudler, i burritos, supper og sushi. SPAM musubi, der stammer fra Hawaii, har fået popularitet i Japan og Korea. Næsten alle disse kulturer bruger SPAM til at give smagsprøver og ernæring i ellers højt kulhydratmåltider.Men ikke altid: den tidligere San Francisco Chronicle-restaurantkritiker Stan Sesser skrev om at besøge en fjerntliggende Hmong-landsby i bjergene i Laos, hvor han som en beæret gæst fik serveret “spydte kulkogte terninger af en asiatisk slags paté med en brændende dyb sovs.” Han blev charmeret … indtil han opdagede, hvad jeg tror du kan gætte.
Det er klart, at mange amerikanere ikke får spam. Bortset fra alle vittigheder, Monty Python-skitse, SPAM-skulpturer og de mange SPAM-festivaler og cook-offs fra Maryland State Fair til Austin, Texas “Spamarama”, er der et grundlæggende problem: SPAM er arbejderklassekøkken. Og mens foodies giver “komfort mad” læbestift, har de svært ved noget, de opfatter som kulturelt ringere, især hvis det kommer ud af en dåse.
SPAM har længe været stigmatiseret som “fattige mennesker” mad. “Og det er faktisk langt billigere end noget, du kan købe i en delikatesseforretning. Det er bekvemmelighed og ernæring, alt sammen i én. Sidste nytårsdag gik vi ud og søgte efter morgenmad; intet var åbent.” Ligegyldigt, “jeg sagde. Vi vendte hjem og havde sauteret SPAM på engelske boller, toppet med røræg og haveurter.
En særlig favoritopskrift er en, jeg tager med til pot-lucks: Du skal blot score den brede side af en SPAM i diamanter, hver med et fed i midten. Top med dåselegel, blandet med tør sennep. Bag ved 375 i 30 minutter, bastin g hvert par minutter med Dr. Pepper. Server stuetemperatur med en skarp kniv og Ritz-kiks. Noget et syn. Sikker på, folk griner. Men det er altid den første skål, der går. Her er min personlige haiku til det:
Mahogni glaseret
Alter af svinekøds essens –
Venligst videregive mig en spork.