Bedste svar
Det er ikke så meget ved hvilken temperatur du laver rejerne til, det har meget mere at gøre med rejerne. For eksempel, hvis jeg damper rejer, udsætter jeg naturligvis det udvendige af det for temperaturer, der er større end vandets kogepunkt. Det gøres, når det er dybt lyserødt overalt, og strukturen er flaky, men ikke squishy (underdone) eller rubbery (overdone). For et halvt pund skrællet mellemstor reje skal det være ca. 6 minutter på den [overdækkede] damper.
Så er der tilfældet med stegte rejer. Den varme olie er typisk varmere end at dampe, men rejerne er også normalt belagt med en slags dej. Ting kan blive meget mere tvetydige her baseret på typen af olie, størrelsen på rejerne, hvor meget dej osv.
Og flammegrillet (normalt rejer scampi). Nu er vi over åben ild eller brænder i en stegepande, der kan nå endnu varmere temperaturer.
Der er ikke noget magisk nummer, som med oksekød eller fjerkræ, som rejer har brug for at opnå. Pointen er, at de er kogte. Hvordan ville du indsætte et kødtermometer i lidt rejer og alligevel få en nøjagtig aflæsning? Hvis rejerne var hentet ordentligt, holdt ved den rigtige temperatur og vasket / deveineret korrekt, er der ingen grund til at du ikke kan spise den rå.
Til hvilken temperatur skal din omlette koges? Der er ikke en. Det er når det er gjort for at smage.
Svar
Jeg tror ikke, der er en “bedste” måde at koge frosne rejer … Jeg mener, hvis du har en række rejer, der faktisk er frosne, og du simpelthen smider hele iskoldt frosne parti i kogende vand, kan du blive så skuffet over resultaterne, at du måske Spis aldrig, aldrig rejer igen …
Men når det er sagt – Jeg vil meget anbefale, at du i det mindste tiner rejerne, før du koger den. Du kan lade den være i køleskabet natten over eller endda lægge din reje i en skål koldt vand, indtil den ikke længere er frossen, før du koger den.
Rejer er en mad, der tilbereder meget, meget hurtigt . Jeg taler kun to eller tre minutter (højst), når jeg optøes og placeres i kogende vand. Nu. Jeg skriver om rejer i gennemsnitstørrelse her (14 til 18 pr. Pund), ikke det super store sort (4 til 6 tæller pr. Pund). Den større sort kan tage et øjeblik eller to længere …
Rejer, der er for kogte, har tendens til at være som gummi og i ekstreme tilfælde mere som skolæder. Dette er hvad du sandsynligvis ender med, hvis du placerer frosne rejer i koldt vand og derefter koger det på komfuret. (Gør det ikke)
Nu har jeg hidtil ikke nævnt at fjerne hovedet og derefter skrælle skallen eller fjerne de rå rejer, før du koger det. Nogle mennesker spiser det kun på den måde – andre ikke. Fra mine mange år, der boede omkring Gulf Coast i Louisiana, har jeg set det gjort begge veje, det vil sige afskåret, skrællet og renset eller ej. Det er alt personlig præference der.
Du kan se, hvornår din kogte reje er færdig ved at bemærke, at den bliver lidt lyserød. Nogle mennesker tilføjer krydderier i det kogende vand, før de tilføjer rejer i gryden, andre vælger at tilføje deres krydderier, når det er kogt.
Husk bare, at rejer laver mad meget, meget hurtigt .
Med venlig hilsen og held og lykke!
Fred Williams