Hvilket lag skal være oven på lasagne?


Bedste svar

Det afhænger af, hvilken type lasagne jeg laver. Hvis jeg forbereder den gode gamle lasagne alla bolognese smør jeg først gryden og tilsæt derefter et bredt lag blancheret pasta, der når op på siderne af gryden, så dukker jeg op en lille ragù, et par spiseskefulde bechamelsauce, hvori jeg har smeltet Parmigiano Reggiano (undtagen en håndfuld til pynt af toppen). De efterfølgende lag af lasagne er ikke så brede, da jeg kun skal dække overfladen på gryden uden at have dem til at skylle op igen i siderne, men sekvensen er den samme: lasagne, ragù, béchamel. Jeg laver mindst 4 gentagelser af lagene, og top derefter det hele med ekstra frisk revet Parmigiano Reggiano og smør inden bagning.

Svar

Mens jeg er ved det, jeg Jeg kaster et par nøjagtige vilkår for dig. Min favorit er den autentiske, klassiske, originale lasagneopskrift, der stammer fra og stadig fremstilles i dag i Bologna, provinshovedstaden i Emilia Romagna-regionen i Norditalien. (Lasagne betyder bogstaveligt en pastill / firkant pasta; når den er samlet kaldes skålen lasagne, flertal, da der er mere end en firkant pasta). Den originale lasagneopskrift er registreret i Bologna Chamber of Commerce. Opskriften har været uændret siden det 19. århundrede. Den er lavet med en sfoglia (det er det, pasta i sin ubehandlede tilstand kaldes på italiensk, det være sig presset, rullet eller ekstruderet), af mel, vand, æg, dash salt og enten spinat eller brændenælde, kogt, drænet, giver det sfoglia en grøn farve; derefter rulles sfoglia i hånden ved hjælp af en meget lang (3-4 ft.) kagerulle af træ, indtil den er ret gennemsigtig, når den holdes op (ca. 2 mm tyk). Samlingen indebærer skiftevis et lasagnelag, ragu (lavet med hakket oksekød, noget svinekød, selleri, gulerodsløg, lager, tomatpasta / sauce), bechamel (der er lavet med mælk og mel) og revet parmesanost, stablet16–20 lag høje. I andre lande kalder det enhver, der slår noget lagvis mellem pastastik, lasagne i mangel af et bedre udtryk. Intet som originalen. Værre endnu, du finder anden eller tredje generation af italienske amerikanere, der fremstiller lasagne med usigelige (mildt sagt) ingredienser som ricotta (fremmed for indfødte norditaliensk køkken, men fremtrædende i syditaliensk madlavning) og endda hytteost. Som jeg har skrevet før, er der nogle gange en god grund til, at traditionelle opskrifter forbliver de samme; innovation er ikke altid en velkommen forbedring af tidstestede, guddommeligt udsøgte og ja vanskelige, tidskrævende traditionelle retter.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *