Bedste svar
Jeg er enig med Peter og Williams svar.
Mit perspektiv som sushi-kok på Omakase er dette: det er det højeste kompliment, enhver gæst kan give, så jeg vender tilbage med den højeste madoplevelse Jeg kunne tilbyde.
Når en gæst beder om Omakase, siger gæsten: “Jeg stoler fuldstændigt på dig.” Medmindre gæsten fortæller mig budgettet, kan lide og ikke lide, vil jeg bede om at finde ud af alt, hvad jeg bør vide, før jeg begynder på det første kursus. Hvis gæsten er en af de faste, jeg kender godt, vil jeg forsøge at nævne noget andet og nyt – en særlig fisk, der aldrig blev serveret før.
Nu er der et interessant perspektiv.
På en given dag er der den friskeste fisk, og der er ældre fisk i sushi-sagen på en sushi-restaurant. Udfordringen for kokken er at bestemme, hvilken der skal gå til hvilken gæst. Forstå, at al fisk stadig kan betjenes, idet den opretholder sashimi / sushi-kvalitet. Intet er “gammelt” så råddent eller fiskeagtigt som nogle måske tror.
Ældre fisk kunne bruges til frokost specielt som chirashi, ruller og kogte og tjente som gratis sideskål kaldet “tsukedashi.” Nogle beslutter måske at bruge som makanai / medarbejdermåltid. De vil også blive brugt til frokost / aftensmad “Sushi Combination” til gæster, der sidder ved borde, ikke i en sushibar.
Hvis jeg skulle vælge, ville jeg gemme den bedste fisk til den bedste kunde (faste, der foretager reservationer, så jeg ved, at de kommer). Hvis omakase-kunden er første timer, vil jeg servere dem for det meste gode og nogle af de bedste fisk.
Svar
Ikke på en god sushi-restaurant; faktisk sandsynligvis bare det modsatte.
“Chefs valg”, kendt på japansk som omakase, er normalt den måde at få det bedst , der er tilgængeligt på det givne Hvis du sidder i sushi-baren (og du burde), skal du få den præsenteret for dig et stykke ad gangen, og det er den bedste måde at nyde god sushi på – det skal virkelig spises inden for få sekunder efter når den er lavet, for at kunne få kontrasten i temperaturer mellem ris og fisk.