Bedste svar
Ovne, der bruges til bagning og stege, bliver typisk ikke varmere end 500 grader uden at beskadige maden. Nogle opskrifter kræver 400 grader. Ovne er typisk godt isoleret for at reducere varmeudviklingen i køkkenet.
En stegepande kan blive lige så varm som brænderen, der opvarmer den, men al varmen er koncentreret i bunden af gryden, normalt mindre end 12 tommer i diameter. Dette er perfekt til kortvarig kogning af kød (2 minutter pr. Side), inden madlavningen afsluttes i en ovn eller på en grill. Temperaturen kan nemt nå 700-900 grader.
Jeg bruger et infrarødt termometer (til rådighed for $ 10 – $ 15) til at bestemme temperaturer i pan og grill. Et billigt eksperiment er at bruge pandekagedej som en indikator i en varm gryde for at skelne mellem ikke-varm, bare lige og for varm. Ikke-varmt angives med, at røren er flydende, fordi den ikke koger meget hurtigt. Just-right er når bunden er gyldenbrun efter at have vendt. For varmt giver en sort bund med en sort omkreds MEGET HURTIG.
De fleste ovntermostater er rimeligt nøjagtige. Få et billigt IR-termometer til at kontrollere din panoreringstemperatur – det er en øjeblikkeligt læst enhed.
Svar
Thomas Kendrick citerer tydeligt den gamle Fahrenheit-skala, som stadig er i brug i USA. I Celsius:
De fleste ovne har en termostat begrænset til 250 °, og det betragtes som en ekstraordinær temperatur; normale temperaturer varierer fra 170 ° til 220 °. Stegepander kan nemt ramme 300 ° ved normal brug, selvom du bør undgå denne slags temperatur med antiklipbelægninger, som ikke rigtig kan klare temperaturerne. Men 250 ° er ganske nyttigt til stegning af kød.
Som Thomas Kendrick siger: Få et IR-termometer og mål det selv.