Bedste svar
Min erfaring var fra sidste halvdel af 1970erne. Vi havde mange filippinske kokke om bord .. .en arv fra de dage, hvor en vej til amerikansk statsborgerskab for filippinere var tjeneste i det amerikanske militær … og kok (Mess Specialist?) og Steward var nogle af de meget få ratings, de kunne tjene i flåden. Vi havde en meget ris …. hvilket var fint for en sydlig dreng som mig, men nogle af de forbandede yankees på vores besætning tog undtagelse fra menuen i det omfang to enorme poser ris “ved et uheld” faldt overbord under indlæsning af butikker ( som jeg husker, blev den første overgivet som en ulykke, men nogen kom i problemer, da den anden “ulykke” opstod).
Maden var ret god. Jeg kunne godt lide det. Kylling adobo var en hyppig hovedret Jeg tror, det var vores rodchefs favorit. Men de havde også masser af andre gode ting.
Kokkene satte vaselin på æggene for at begrænse oxidationen af dem, der skulle bruges sidst … og så kunne vi have “friske” æg til det meste af en måned efter at være lagt ud på havet. Mod slutningen hjalp ketchup på dine æg med at dække svovlsmag / lugt. Men efter det lange i et lukket atmosfæreindustrielt miljø begynder du alligevel at blive næse (og derfor smage) død.
Men det fortæller, at losbåden møder os uden for havnen i slutningen af vores patrulje (normalt ca. 2 måneder til søs) leverede tre ting: 1) piloten, hvis opgave det var at bruge sin detaljerede viden om havnen til at navigere båden sikkert til dok; 2) poser med post til besætningen og 3) liter frisk mælk. Selv den salteste, grizzledede gamle høvding ville stille op til et stort glas frisk mælk – noget der ikke var rehydreret, dåse eller lugter af ubådens indre.
Svar
Ubåde generelt har ry for at betjene bedre chow end de fleste andre amerikanske flåde skibe. Det er en måde at kompensere for at være under vand i op til 3 måneder ad gangen. Ubåde serverer typisk 4 måltider om dagen til søs – morgenmad, frokost, middag og midnat rationer (eller mellemrater).
Der er nogle varer, der hurtigt tømmes; disse var primært alle friske fødevarer, der havde brug for køling. Først er frisk mælk, der er væk på 3-5 dage. Pulvermælk bruges i et par uger og derefter holdt i reserve til brug af menuopskrifter. Derefter var tilgængelige drikkevarer vand, iste og “bug juice” (flådens version af Kool-Aid). Frisk salat er generelt andet, hvor den er væk i 2 –3 uger. Efter det, på den sub, jeg serverede, var erstatningen kål. Jeg har haft cole slaw i mere forskellige wa ys end jeg kan huske; nogle bedre end andre. Kål varede normalt godt 2 måneder, før den løb tør. Så havde vi dåse frugter brugt som salat. Æg var gode i cirka en måned, men for at strække dem, efter 2 ugers punkt, blandede kokkene dem med pulveriserede æg, før de endelig blev alle pulveriserede æg, så det var lidt svært at fortælle, hvornår vi virkelig løb tør for friske æg.
Vi havde altid en god forsyning med kartofler og løg. De blev hængt bag på torpedorummet i 50 pund sække. Da pladsen var begrænset til træningsudstyr, ville nogle af besætningen hænge sækkene, så de kunne bruges til at løfte vægte. Hvis nogen skulle tabe faktiske metalvægte, ville det skabe meget støj, som vi kunne blive opdaget med. Faldende kartofler eller løg – ikke så slemt. Og dåse og frosne butikker var normalt de sidste ting, der løb ud, hvis vi var til søs længe nok.
Morgenmad var typisk æg eller omeletter at bestille og / eller pandekager eller arme riddere, plus alle fikseringer som hashbrune eller stegte kartofler, pølser eller bacon og skål med syltetøj. Meget som en halv anstændig middag. Frokost og middag var i henhold til en planlagt menu og varierede ret meget. Nogle måltider gentages ugentligt, f.eks. “Glidere” (burgere) til fredag frokost.
Nogle af kokkene eller messespecialisterne blev faktisk valgt til at deltage i Culinary Institute of America (CIA, velkendt madlavningsskole i Hyde Park, NY). Hvis det var tilfældet, blev der kastet noget rigtig god madlavning ud over den typiske Navy-menu. Underdelen, jeg tjente på, havde faktisk 2 kokke, der havde deltaget i CIA, så vi var ret velsignede. Disse kokke forberedte også specielle måltider til, når lokale dignitarier i fremmede lande var vært om bord til et måltid.
Der var også flådemenu-måltider, der regelmæssigt skulle serveres, der ikke var så gode, såsom salte bagt kylling (“Ballistisk fugl”) og svinekødsfileter (“filet af boondocker” – boondocker er standardudgave læder high top arbejdssko). Med jævne mellemrum ville vi have bøf kogt på bestilling og hummerhaler. Hvis vi var i havn, blev båden, jeg tjente på, sendt hjem i Groton, CT, så i stedet for frosne hummerhaler ville vi med jævne mellemrum have alt, hvad du kunne spise frisk Maine hummer – mmmmm!
Midrats blev serveret for dem, der gik på midtervagt (midnat til 6 om morgenen), såvel som dem, der kom ud af aftenvagten (kl. Typisk bestod det af et udvalg af gør det selv sandwich, rester og suppe. Hver fredag aften til søs var der pizza-aften, og da vi havde en fremragende kok, der hyldede fra Boston-området, havde vi den bedste muslingesmag hver lørdag aften. Midrats blev ikke serveret, når de var i havn.
I betragtning af alle de serverede måltider og den generelle gode kvalitet af måltiderne, var du nødt til at være forsigtig med ikke at forkæle dig for meget, da du kunne lægge en vis vægt på, hvis du ikke gjorde det t arbejde med dine måltider. Hvis vi havde nok kvalificerede officervagter for at være 4 sektioner (et 6 timers ur i en 24-timers periode), fik jeg normalt tildelt midtervagt (midnat til 6 om morgenen), så de eneste måltider, jeg normalt spiste, var mellemrotter og morgenmad. Hvis vi var 3 sektions ure (en 6 timers ur i en 18 timers periode) eller havde oprettet sporingsfester (efterfulgt af ”bad guys” ubåden – du havde normalt to 6 timers ure ryg mod ryg), så spiste man det måltid, der blev serveret for tiden på dagen, og du havde lyst til.