Bedste svar
Tilapia har slet ikke en fiskeagtig smag. Kødet er hvidt og flakket. For at forberede det skyller jeg kødet under koldt vand og klapper det tørt. Derefter lægger jeg lidt smør på kødet og ruller kødet i brødkrummer med kokosnødstrimler. Jeg lægger det på et aluminiumsplade og koger det i ovnen, indtil mødet føles fast.
Svar
Dette kommer fra perspektivet fra en amerikansk kok:
Tilapia er billig. Det smager heller ikke meget. Men det meste af problemet er, at det er billigt. Det er den friske fisk, som de billigste restauranter har råd til at lægge på deres menu, lige der med havkat. Det opfattes som lav klasse. På pænere restauranter vil du lægge dine ingredienser på en piedestal for at retfærdiggøre de højere omkostninger. Når folk går ind i en kaptajn D, kan de få tilapia, så når de kommer hjem, vil jeg tilbyde noget pænere.
Hvorfor er det billigt? For det første er det intensivt opdrættet. Det er også laks, men vilde laks har stadig en stor markedsandel til at give fisken noget cachet. Laks har også en fremtrædende plads i det traditionelle køkken i Nordeuropa og Nordamerika, så i Vesten har den en vis gastronomisk gyldighed, som tilapia mangler. Alligevel er det stadig sjældnere at se laks på de bedste restauranter, da det er billigt nok til at servere stedene på midten af vejen.
Her er en grov opdeling af de forskellige økonomiske niveauer af skaldyr og den slags restauranter, der serverer dem. Disse lister er på ingen måde komplette, og der er helt sikkert undtagelser.
Niveau 1: Ultra Premium (ses på de bedste restauranter)
John Dory, Dover-sål, hawaiisk opa, langoustines, levende kammuslinger, middelhavs vildstribet bas (loup de mer), almindelig tun, vild pighvar (almindeligt tema: fløjet ind, ofte langt væk)
Niveau 2: Premium (ses på de bedste restauranter i mindre byer eller restauranter i anden klasse på steder som NYC eller Chicago)
Alaskan hellefisk, ubehandlet gulfin tun, opdrættet loup de mer, Maine hummer, stenkrabbe, canadiske rå østers, tørre kammuslinger og steder tæt på vand lokalt fanget premium fisk (her i South Carolina betyder det flodfisk, havaborre, sort havabbor og sværdfisk)
Niveau 3: Opskalere (ses på dedikerede fiskerestauranter og som specialiteter i dagligdags restauranter)
Vilde laks, vilde skrubber, vild tromle, makrel, indenlandske rejer, chilensk havabbor, sne cra b, pompano, snapper, behandlet gulfin tun (gasformet for at forhindre farvetab), rå rå østers
Tier 4: Everyday (set på mor- og pop-restauranter, bistroer, steder, der tilbereder ægte mad, men prøver at holde priserne lave)
Frossen gulfin tun, skubbet østers, importeret rejer med lav kemikalie, torsk, opdrættet regnbueørred, frisk opdrættet laks, blæksprutte, opdrættet tromme, frosne hummerhaler
Det er også her, hvor bifangst lever. Bifangst er et udtryk for ikke-kommercielt levedygtige fisk, der ender i netene. Ting som multe, hvilling, grunt (billedet) og bluefish, hvis du tilfældigvis er i South Carolina. Da jeg var en avanceret kok, kunne jeg faktisk godt lide at byfende, fordi noget af det er fantastisk, men du kan ikke opkræve for meget for det. Normalt ender disse ting på Specials tavle ved yngelhytter. (Nogle ting begynder som bifangst og bliver derefter kommercielt bæredygtige. Hvor jeg er, er fårehoved og triggerfish to sådanne eksempler. Et gammelt par, hvor min kone arbejder, blev SKANDALISERET, at de solgte fårhoved, og den gamle Charleston-mand klagede over. at det var den fisk, de ville give til de sorte i slutningen af fisketuren. Åh, Charleston …)
Niveau 5: Low-end eller skrald (nogle af disse ting er slet ikke skrald, det er bare, at de er forbundet med de billigste fisk og skaldyrsindstillinger, der er tilgængelige på markedet, og højere restauranter er derfor ikke t ønsker at præsentere dem. Set på kæderestauranter, bar-og-grill, fastfood og yngre stegehytter. Nogle af disse, som blæksprutter, bliver lejlighedsvis vist på steder i højere ende (Grant Achatz lavede en skål kaldet Blæksprutte i teksturer) , men jeg inkluderer dem stadig her, fordi langt størstedelen af blæksprutter, der sælges i USA, er på stegte tallerkener på plac er ligesom Olive Garden.
Havkat, frossen opdrættet laks, vores kammerat tilapia, blæksprutte, kuller, pollack, importeret rejer med høj kemikalie
Så der er dit svar.