Bedste svar
To ting sandsynligvis foregår.
Kage, som enhver andet emne i ovnen koger hurtigere udefra, bare fordi varmen har brug for mere tid til at komme ind i det indre.
Også metalpanden er meget effektiv til at overføre varme, så enhver del i kontakt med panden koger endnu hurtigere.
Således er midten af kagen altid den sidste til at lave mad. Derfor stikker du et tandstikker ind i midten for at se, om det er gjort.
Udfordringen ved bagning og virkelig enhver madlavning i ovnen er at få midten kogt ordentligt uden at overkoge kanterne og det udvendige.
Tag f.eks. cookien. Har brug for ca. 10-12 minutter at lave mad, men hvis det ikke gøres rigtigt, vil bundene, som er i kontakt med gryden, brænde eller i det mindste være for sprøde før centrene er kogte. Selvom centrene er kogte ordentligt, er det svært at ikke have alt for sprøde bund.
Tricket med at overvinde alt dette er at udjævne opvarmningen.
En måde er at sænke ovnens temperatur med 25 grader og koge lidt længere. Dette sænker madlavningen på kanten / gryden og giver centret mere tid til at indhente. Du er endnu lavere, så længe toppen af din kage stadig får en dejlig let bruning.
En anden metode er at bruge konvektionsvarmekilde, hvis du har en. Kommercielle bageovne er konvektion, og varmen fordeles meget jævnt. Konvektionsbage temperaturer er altid reduceret 25 grader fra konventionelle temperaturer. Således, hvis en kageopskrift kræver 350F grader, vil du reducere til 325F, hvis du tilbereder den samme opskrift i en konvektionsovn.
Hvis du ikke har en konvektionsovn, står du overfor varmekilden i bunden af en standardovn. Generelt fungerer dette gennem metalpanden for at koge bunden / siderne før top / midten kan blive kogt. En ting, du kan gøre for at moderere denne ubalance, er at placere et stort aluminiumskogeplade (et 1/2 eller 3/4 bageplade fungerer) et stativ under din kage. Du kan få disse større ark billigt i en restaurantforsyningsbutik.
Svar
Det er så frustrerende, når du har gjort det ulejlighed at forberede en kage, vent tålmodigt på, at den bager, men alligevel tandstikker efter tandstikker viser, at midten stadig ikke er bagt på trods af, at toppen allerede er pæn og brun. Og når dit herlighedens øjeblik ankommer (“det skal gøres nu”) tager du det ud af ovnen, og midten kollapser.
Der er nogle få grunde til, at du måske oplever dette problem:
- Ovnen opvarmes ikke jævnt / når ikke den temperatur, du indstiller den til (du tror, du baker ved 180C, men det er faktisk kun 160C, for eksempel) – måske tid for at få en ny ovn!
- Du tilbereder simpelthen ikke længe nok. hold det inde i yderligere 5-10 minutter, og test videre med et tandstikker for at se, om det kommer rent ud, når det sættes i det dybeste punkt i din kage.
- Du bruger kagefad i forkert størrelse til din opskrift – hvis du bruger en mindre gryde, hvilket resulterer i en dybere kage, vil det tage længere tid for midten at lave mad, og du finder siderne koge hurtigt ved sammenligning, hvilket resulterer i en illusion af en færdig kage, når det faktisk er midten er stadig rå
- Dit bagepulver er uaktuelt (får det til at opføre sig forkert), eller du bruger for meget bagepulver, hvilket resulterer i, at din kage stiger for meget / for hurtigt, hvilket fører til en kollapset midten, når du tag kagen ud af ovnen.