Bedste svar
Dette er blevet besvaret meget godt i de tidligere svar, så jeg troede, jeg ville fremhæve et andet aspekt, dvs. / p>
- For et par år siden, efter at en salmonellaskrækning blev sporet tilbage til rå mandler, besluttede USDA, at stort set alle rå mandler skulle pasteuriseres.
- I stedet for at adressere det miljø, som forårsagede forurening, de angreb møtrikken.
- Pasteurisering ville eliminere risikoen for forurening og ved at bruge en særlig gasningsproces – de kunne stadig mærkes som rå.
- Sandheden er, pasteuriseret, rå, “organiske” mandler er ikke sikre, og de er ikke rå.
- Rå fødevarer er levende organismer, der indeholder enzymer, et højt næringsstofindhold og har evnen til at spire. Pasteuriserede mandler er døde mandler.
- De har ringe eller ingen enzymaktivitet, dårligt næringsstofindhold og kan ikke spire.
- Der er en anden bekymring for mandler relateret til selve pasteuriseringsprocessen.
- li>
- Mandler kan pasteuriseres med damp, høj varme (ristning), blanchering eller rygning. Hvis mandler damppasteuriseres eller ryges, kan de stadig klassificeres som rå (og organiske).
- Damp pasteurisering dræber en mandels levende egenskaber, bryder fedtbindinger og oxiderer disse molekyler i frie radikaler og skaber potentielt skadelige niveauer af acrylamid.
- Acrylamid (et biprodukt af aminosyren asparagin) er et kemikalie, der vides at forårsage kræft og reproduktiv skade.
- Ernæringsprofilen for mandler ristet i tør varme uden yderligere ingredienser svarer meget til råmøtrikens.
- En ounce almindelige, tørre ristede mandler giver 169 kalorier, lige under 6 gram protein, 14,76 gram fedt og 6 gram kulhydrater, hvoraf ca. 3 gram er fiber og 1,4 gram er naturlige sukkerarter ifølge USDA.
- Mens de tørre ristede nødder er lidt højere i kalorier og fedt og lidt lavere i protein og fiber, er forskellen ubetydelig i en standard servering på 1 ounce.
- Tørrede ristede mandler contai n mindre E-vitamin, hvilket betyder, at de pakker mindre antioxidantpotentiale end deres rå modstykker.
Svar
Det enkle svar ikke at komme ind i de sundhedsmæssige fordele ved mandel er, at iblødsætning hjælper med at reducere anti-næringsstoffet i mandel. Nedenfor er listen over anti næringsstoffer i de fødevarer, vi spiser
- pytates – findes i korn, nødder, frø, bælgfrugter
- oxalater – findes i bønner, rabarber, spinat
- saponiner (hulhuller i din mikrovilli bidrager til utæt tarm) – findes i quinoa, kikærter, lucerne, havre
- lectiner – findes i soja, nyrebønner, nødder og korn
- enzymhæmmere – lignende proteasehæmmere, der findes i soja, korn, nødder, Natskygge grøntsager
Blødgøring og gæring reducerer effekten af anti næringsstoffer, som ellers binder til mineralerne ikke kun fra forældrenes mad, men også fra andre fødevarer og gør det mindre tilgængeligt for os. Processen med gennemblødning og gæring hjælper med at øge biotilgængeligheden af næringsstoffer. Undersøgelser tyder på, at vi absorberer 20\% mere zink og 60\% mere magnesium i fravær af fytinsyre. Brug aldrig nødder eller frø i rå form. Nødder som cashewnødder og jordnødder skal steges for at bryde deres høje stivelse og mindske deres proteasehæmmere, der stresser nyrerne.