Bedste svar
Da jeg var i Japan, gik jeg på en museumstur og opdagede til min glæde, at sushi stammer fra det sydøstlige Asien (ja du gætter rigtigt, jeg er fra Sydøstasien). Jeg blev så kildet af dette, mit papir til klassen (som forfærdede nogle af mine japanske klassekammerater) var udviklingen af sushi.
Hurtig oversigt: S outh Østasiens sushi er, hvad japanerne nu kalder nare sushi (eller narazushi). I modsætning til den moderne sushi blev ris og salt, som blev brugt til at kontrollere bevarelsen af fisken, smidt væk og ikke spist. Da den våde feltrisodlingsmetode kom gennem Kina til Japan i Yayoi-perioden (1000 f.Kr. til 300 e.Kr.), var det fornuftigt, at flere bevaringsmetoder ved hjælp af ris også blev vedtaget af japanerne. I Muromachi-perioden (1336–1573) udviklede japanerne en teknik, der holdt risen spiselig, og begge blev forbrugt (bemærk, at begge stadig var gærede). Det var imidlertid i Edo-perioden (1603-1868), at haya sushi (hayazushi – hvilket betyder hurtig sushi) blev udviklet, og det var en Hanaya Yohei i 1880erne eller 1890erne, der skabte den ikoniske hayazushi-skål med fisk, der var draperet over en bunke ris og som nu kaldes nigiri. Selvom jeg synes denne historie er fascinerende, er pointen, at sushi henviser til risen. Det henviser ikke til rå fisk. Det var Hanaya Yohei, der smeltede den rå fisk og en bunke ris i den populære fantasi. I betragtning af dette er det klart, at det er fuldt ud muligt at have en sushi, der ikke har rå fisk. Faktisk, i tilfælde af både chirashizushi og inarizushi, ville rå fisk være tydeligt underlig. Her er nogle mere almindelige sushi-typer (listen er på ingen måde omfattende).
Chirashizushi, også kendt som spredt ris-sushi, ofte har ingen rå fisk. Det er skåle med sushi ris, der er farverigt dekoreret med en række forskellige ingredienser, den mest fremtrædende er terninger eller omeletstrimler. Billedet nedenfor er Chirashizushi i Kyoto-stil.
Inarizushi, er sushi-ris fyldt i en Inari-tidsalder, som er tofu-lommer kogt i sød og salte dashi-baseret bouillon. Inarizushi kan serveres almindelig eller dybstegt. I dag tilføjer mange også en fyldning med risen, inden de fyldes i lommerne. Eller du kan gøre dem japanske søde !! (igen ingen rå fisk har brug for)
Der er tre former, der involverer tangark, der ruller maden op. Maki, er en af de tre former. Maki er, hvor tangarket indpakker risen. Maki nedenfor var kogt falsk krabbe og har ingen rå fisk.
Narazushi, den oprindelige konserverede fiskesushi er beregnet til at smage som moden blå ost. Jeg har aldrig formået at spise noget, da lugten er for kraftig.
Nigiri. Billedet nedenfor kommer fra en Michelin-stjerne restaurant. Denne nigiri har tunen delvist brændt i bunden og serveres ikke med wasabi, men et strejf af yuzu. Men selv Nigiri kan oprettes uden rå fisk.
Onigiri eller riskugler, findes i flere former, men den mest almindelige er en trekantet. Onigiri er ofte fyldt med ting som konserverede blommer, flaget kogt fisk osv. Det involverer sjældent rå fisk, da dette er meningen at være et måltid, du kan bære på en rejse.
Oshizushi, dette er en traditionel sushi i Osaka-stil, der var forløberen for hayazushi og nigiri (i modsætning til moderne Osaka sushi). Rå fisk bruges meget ofte.
Sashimi. Strengt taget er sashimi ikke en sushi. Men populært leksikon har tendens til at inkludere det, når man taler om sushi. Sashimi handler om forbløffende tilberedt rå fisk
Der er tre former, der involverer tangark, der ruller maden op. Temaki, er den anden af de tre former. Temaki er, hvor tangarket løst omslutter både ris og topping. Det kaldes også håndrullet. Nedenfor er en køkken-nouve-version af dette.
Der er tre former, der involverer tangark, der ruller maden op. Uramaki, er den tredje af de tre former. Uramaki er, hvor tangarket omslutter fyldet og igen er pakket af risen.
Bortset fra: I Japan er udtale af sushi er med et blødt z, og dermed vil du ofte se sushi stavet med az, hvis det er midt i et ord.For eksempel: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Svar
Sushi defineres ikke af fisken i den. Heck, noget sushi har slet ingen fisk!
Sushi defineres ved brug af sushi ris (en mellemkornet ris, der koger ordentligt klæbrig op, så sushi kan holde sin form), der er blevet krydret korrekt med risvin eddike og andre krydderier.
Du kan bruge rå fisk, du kan bruge røget fisk, du kan bruge syltet fisk, du kan bruge kogt fisk, du kan bruge andre ting end fisk, det er alt sammen sushi, hvis det er lavet med krydret sushi ris.
Anvendelsen af sashimi (skiver rå fisk) er delvist fordi fisk er almindelig i Japan og delvis fordi sushi faktisk opstod fra en proces med omgivende fisk i ris for at give mulighed for at lakto-gæring bevarede det. I nogle områder af Japan kan den oprindelige narezushi, fisk, der er konserveret ved at være gæret indpakket i ris, stadig findes. Det er dog langt mindre almindeligt uden for Japan.
På trods af at dette er den tidligste form for sushi, er der mange traditionelle sushi-indstillinger, der slet ikke har nogen fisk. Eksempler er kappa maki og inarizushi.
(kappa maki, simpelthen krydret ris og agurk pakket i nori)
(inarizushi, krydret ris i en stegt tofu-pose)
Også når den bruges i sushi unagi, ferskvand ål, tilberedes altid.