Bedste svar
Det ser ud til, at et andet svar allerede har dækket rygning som i en cigaret. En anden mulighed er at ryge som ved hærdning af den med røg for at give en røgfyldt smag, som jeg vil dække her:
Det er muligt at ryge en færdig chokoladestang, men meget vanskelig, da røgen normalt er varm, og dette ville smelte kakaosmøret og ødelægge chokoladestangen. Brug af kold røg ville dog give chokoladen en røgfyldt smag, da fedtstoffer i chokolade let absorberer smag og aromaer fra miljøet.
En mere almindelig måde at få smokey smag i chokolade er dog at bruge træovne til tørring af kakaobønnerne, som ofte kan give bønner en smokey smag. Dette er især almindeligt i kakao fra Indonesien, hvor det ellers er meget svært at tørre chokoladen i den våde årstid. på samme måde er det naturligvis muligt at ryge bønnerne med vilje for at opnå den samme effekt. Denne smag fra bønnerne vil passere til de færdige søjler.
En tredje måde at få smokey chokolade på er at blande noget andre smokey ingredienser i en chokolade b ar, såsom røget salt eller andre røget madvarer, men generelt tæller det ikke rigtig som “rygning af chokolade”.
Svar
Tilbage i 1970erne oplevede jeg et mærke af cigaretter kaldet gratis, fremstillet af kakao biprodukter. Faktisk kaldte de sig ikke cigaretter, de kaldte sig ”nikotinfrie røg”, så de ikke blev beskattet som cigaretter. Jeg er ikke opmærksom på, at de stadig fremstilles, men der er lignende kakaobaserede røg (se 100\% nikotinfri kakaobønnecigaretter regelmæssig smag ).