Bedste svar
Ring venligst ikke FDA til mig, men her er noget, min mor gjorde for mange år siden, da et køleskab er muligvis ikke stærkt nok til at afkøle varm suppe uden at alt andet i køleskabet bliver varmt.
Hvis gryden havde et låg, der passede godt, satte hun låget på og placerede gryden på det køligste sted. i køkkenet (eller verandaen). Derefter forbød hun os børn kraftigt at røre ved låget, for da suppen afkøledes, ville det skabe et let vakuum, der holdt låget nede. Hvis suppen var meget varm, og låget ikke blev forstyrret, lå morgenen låget godt på, og der kom ikke forurenet luft ind i gryden.
Den næste dag blev suppen kogt igen, før den blev spist.
Min mor var hovedfag i husøkonomi i 1940erne. Jeg tænker på den periode som at bygge bro over kløften mellem den virkelige gamle tid, grænse metoder og det, vi tænker på som moderne metoder. Hun ristede også kalkuner med fyldet indeni, brugte mælk til bagning, efter at den begyndte at blive sur, og et hvilket som helst antal ting, som folk frygter nu. Hun var altid omhyggelig med at rense fjerkræ, før han håndterede det, sørgede for, at passende temperaturer blev nået, betragtes som pH, når hun konserverede frugt og grøntsager … Hun fodrede 7 personer uden nogen skadelige virkninger.
En gang, da min far havde hørt nyheder om aldrig at riste en kalkun med fyldningen inde i den af frygt for Salmonella-forgiftning, sagde hun: ”Jeg har fodret dig med fyld kogt inde i en kalkun i (XXX mange) år, og jeg har ikke dræbt dig endnu!” Min far, en læge, blev således mindet om at kombinere nye oplysninger med sund fornuft, især før han rejste spørgsmålstegn ved mors ekspertise!
Så – bring din suppe op til kogning eller næsten kogning, læg låget på, læg det på den fedeste mulige placering og forstyrr den ikke. Hold låget på, indtil det er tid til at genopvarme det.
Svar
Jeg ville ønske, at jeg kunne være enig i at lade det ligge ud natten over, men det er en anden tid, da min mor og bedstemor ledede op i køkkenet. Vores mad er mere industrialiseret og behandlet og håndteret. Immunsystemet hos dem i udviklede lande er også anderledes. Mit forslag er, at du køber en ispaddel ($ 20-30) online. Du fylder det med vand og holder det i fryseren. Brug den til at afkøle suppen til 70 grader, inden du køler suppen. Denne lille gadget er standard i et kommercielt køkken, og investeringen opvejer langt de potentielle omkostninger ved fødevarebåren sygdom. Virkeligheden er, at bakterier formerer sig og formerer sig hurtigt i et temperaturinterval på 41–134 grader Fahrenheit. Mens et låg på en gryde kan danne et let vakuum, evakuerer det ikke det eksisterende ilt i gryden, hvilket tilskynder til multiplikation af patogener.