Bedste svar
TAK FOR A2A.
Som nævnt i de andre svar er Stout en stil øl. Det er (normalt) lavet med ristet malt, der giver det et mørkere udseende, og smagen af kaffe, mørk chokolade, undertiden endda tobak afhængigt af variationen i Stout.
Historisk set var en “stout” en stærk øl eller stærk sort øl. Den tidligste registrerede brug af ordet “stout” i beskrivelsen af øl var i 1677 ifølge et brev offentliggjort i A History of Brewing af H.S. Corran.
En Stout var i det væsentlige en stærk Porter. I det 18. århundrede frembragte en bevægelse af arbejdere fra landmænd til industrielle arbejdere i byerne et behov for en solid øl. Brune malte var billigere og rigelige, så de blev brugt til masseproduktion af øl til de nyligt byarbejdere.
Omkring 1720erne blev der pålagt en maltafgift. Fordi den brune malt var en billigere malt, der ikke producerede så meget sukker, begyndte bryggerierne at bruge mere den dyre blege malt, men var i stand til at bruge mindre af den.
Daniel Wheelers opfindelse af stegeovnen i 1817 bragte om stout som vi kender det i dag. Bryggerier begyndte at bruge ristet sort malt og skabte en anden øl end hvad der var kendt som en Porter. Arthur Guinness begyndte at mærke sin XX porter som “Extra Stout Porter”, som til sidst blev forkortet til Stout. Kort efter blev stilen en standardbetegnelse for en mørk øl, der var lidt anderledes end en Porter. Så i det væsentlige har vi Arthur Guinness at takke for at skabe udtrykket Stout.
Der er fem anerkendte stouts af Stouts: Sweet eller Milk Stout, Dry eller Irish Stout, Havregryn Stout, Foreign eller Extra Stout, og Imperial Stout. Flere new age bryggerier har også produceret Blonde Stouts.
BOOMSHANKAR
Svar
Jeg plejede at have en bar på en irsk pub (i NYC, tidligt “90erne), og de var \_fanatikere\_ om at hælde Guinness korrekt, holde linierne rene osv.
Ikke desto mindre, når nogen af de irske fyre talte om at drikke det her eller der, sagde de alle det samme ting: “Så snart det krydser vandet, er det ikke Guinness mere”. De vigtigste forklaringer, de gav, var, at det skulle pasteuriseres, hvis det forlod Irland, men jeg er ikke sikker på, at det var sandt dengang, og i 2014 er det uvæsentligt – enhver Guinness, du drikker i dag i USA, blev faktisk brygget i Canada [ Hvor er Guinness brygget? ].
Jeg vil sige, at jeg har haft chancen for at drikke Guinness i Irland, og det er \_delik\_. En helt anden oplevelse end hvad jeg havde været vant til her i USA. Den vigtigste faktor var dog sandsynligvis bare friskhed. Som en meget smart Guinness-forhandler sagde til mig: “Tænk over det … øl er dybest set de samme ingredienser som brød. Så snart det er lavet, begynder det at blive forældet. Vi bruger meget tid og kræfter på at holde det så frisk som muligt, indtil du serverer det, men det Guinness, du sælger her i NYC, kan muligvis ikke være så frisk som hvad du får i Dublin.
(Jeg siger ikke, at øl ikke kan forbedres med alderen – bare at det er en rimelig forklaring på, hvorfor Guinness i Irland måske smager så meget bedre end hvad du får næsten andre steder.)