Bedste svar
For det første skal folk forstå, at stivelse ikke er et simpelt molekyle med en simpel formel. Faktisk er de enkelte stivelsesgranulater i kartofler så store som 100 μm (det er ca. 0,1 mm).
Problemet er, at ikke-homogen (molekylvægt) fordeling af stivelse i enhver kilde forhindrer os i at bestemme den nøjagtige molekylvægt og størrelse på stivelsesmolekylerne. Denne manglende viden om stivelsesstruktur har forsinket udviklingen af struktur-funktionsforhold mellem stivelsens molekylære egenskaber og dets fødevareanvendelser og fordøjelsesegenskaber.
Stadig hvis man vil finde det, så er relativ stivelsesmængde ( som mg / g eller mg / ml) kan kun bestemmes. I alle tilfælde skal man nedbryde stivelse ned til glukose med enzymer (f.eks. Alfaamylase plus amyloglucosidase) og måle glukose (monomerer) mængder ved hjælp af nuklear magnetisk resonans ( NMR ) spektroskopi og størrelse-udelukkelse Chromotography ( SEC ). Hvis man havde en idé om at gøre det i deres hjem, skal du bare glemme det.
Men hvis man ønsker at beregne dem teoretisk, er problemet stadig bestemmelsen af molekylstørrelsen af amylose og amylopectin. Der er indtil videre intet bevis for, at det er muligt at ekstrahere alle molekyler uden at bryde dem i stykker. Så man skal holde sig til den relative molekylære masse, når det kommer til stivelse.
Konklusion: Mål glukose efter enzymatisk nedbrydning, eller hvis du har nok materiale, ekstraher og mål vægten af tørret stivelse med en balance.