Bedste svar
Kort svar, gør du ikke.
På efter afslutningen af deres måltid bliver gæsterne spurgt, om de gerne vil booke deres næste besøg. Derfor overtages langt størstedelen af pladserne af faste kunder, før offentligheden endda har et skud. Mens jeg er sikker på, at nogle mennesker kommer ind ved at ringe på et passende tidspunkt, har jeg aldrig mødt nogen, der har gjort det.
Hvis hukommelsen serverer, var måltidet omkring Y25.000 uden drinks – hvilket jeg følte var rimeligt givet den fremragende kvalitet af sushi. (OPDATERING: Så lige en meddelelse fra en app, der forsøgte at udfylde en aflysning i sidste øjeblik, og deres pris var Y32.000 / indbygger. Ved ikke, hvor meget af det der går til bookingtjenesten.)
Bemærk, at for nylig har mange topsushi-butikker nægtet at foretage reservationer fra folk fra udlandet. Du bliver nødt til at få hotellets concierge til at foretage reservationen for dig. De fleste har nu brug for kreditkortoplysninger og opkræver et måltid, selvom du ikke møder op.
Med turistboomen og en endnu større interesse for det fineste japanske køkken kan berømte sushi-butikker diktere deres vilkår og fylder stadig hver skammel ved tælleren. Den gode nyhed er, at der er mange mindre berømte steder, der er næsten lige så gode, billigere og lettere at booke.
Svar
For det første er det ikke bare “godt” og “dårlig”. Sushi spænder fra æterisk eller sublim ned til modbydeligt.
På det aller laveste niveau (groft, uspiseligt, modbydeligt) – hvis det har fisk, er fisken forkælet, ildelugtende, blå mærket eller på anden måde uspiselig eller groft. Hvis det har andre ingredienser i stedet for fisk, er de på en eller anden måde for kogte, forkælet, umodne …. vælg adjektiver, der passer til ingrediensen. Risen kan være muggen. der ikke gør dig syg, men ikke rigtig god – er ting som supermarkedsushi, der er tilberedt af gode ingredienser. Denne sushi har været opbevaret i køleskabshus i timevis. Risen er kold, fisken er kold, risen er tørret ud og mistet al tekstur. Wasabi kommer næsten helt sikkert fra en billig pasta og er sandsynligvis i en klump.
Et skridt op fra det – sushi i en rimelig restaurant. Omakase er usandsynligtat være tilgængelig. Fisken er frisk, men ikke spektakulært. Nogle af sushi kan være forberedt lidt foran (men ikke nedkølet). Temperaturkontrasten mellem risen og de øvrige ingredienser er minimal. Seaweeed (hvis der er nogen) er slapp. Alle brikkerne synes noget ens.
Nu kommer du ind i verden af gode ting.
God sushi – den er tilberedt frisk og fisken er især frisk. Risen er varmere end de øvrige ingredienser. Wasabi kan stadig være fra en pasta (men den er en pasta af højere kvalitet) og den anvendes mere jævnt. Omakase er sandsynligvis tilgængelig, men 1) Det er måske ikke rigtig “dagens bedste”, det kan være “hvad kokken kan lide at lave”, og det vil sandsynligvis ikke blive serveret stykke for stykke.
Næste, fremragende til æterisk sushi – Fisken er friskere, end du sandsynligvis kunne købe, medmindre du har en i eller bor i nærheden af et fiskemarked, der får sin fisk fra havet. Risen er varm og fugtig og formet perfekt. Tangen er så skarp, at den klikker. Alt er af høj kvalitet.
Omakase er bestemt tilgængelig, og det er bestemt de bedste ting. Fisk gives til dig i sushi baren, stykke for stykke, når den er lavet. Sushi kokken spørger om din smag og (hvis du går ofte) husker dig.
Forskellen mellem fremragende og æterisk ligger i, hvor godt disse ting er gjort. Dette svarer til andre køkkener.