Bedste svar
De er andre typer tynde indpakninger på asiatiske markeder, der ligner hinanden, som gyoza-indpakninger, shumaiindpakninger osv. Nogle vil være mindre, tyndere, lidt tykkere, med en rund, oval eller firkantet form osv., men de er alle til sidst ens og kan gøre i en knivspids.
“Æggeruller” -indpakninger vil være for tyk som erstatning, og de indeholder ofte æg, mens wonton-indpakninger normalt ikke gør det, så strukturen vil være anderledes, mere som raviolis. Ikke et godt valg.
Det bedste er at lave dem så: wontonindpakning er faktisk let at lave, men ikke ubesværet: hvedemel, salt og kogende vand. Dejen er dækket et stykke tid for at “dampe”. De fleste indpakninger til dumplings, der er hvedebaserede, bruger den samme opskrift eller en tæt variant. Hvis du ejer en vestlig pastamaskine, kan du bruge den til at fremstille tynde ark (ca. trin 5 eller 6) med dejen og skære indpakningerne ud (med en rund skærer i den rigtige størrelse er den meget hurtig). Hvis du ikke gør det, er det lidt mere ambitiøst at lave et parti bolleindpakninger. Du skal skære dejen i små stykker (nummeret specificeret i opskriften) og rulle hver lille kugle med en nål, som de fleste hjemmekokke stadig gør det i Asien.
Svar
Brug af premiumingredienser
Heldigvis mindede mine professionelt uddannede forældre mig altid om at bruge premiumingredienser i mine opskrifter. Men jeg kan tænke på et par tilfælde, hvor jeg sparede på et par ting efter først at have flyttet ud alene. I mine tidlige 20ere og boede alene på en meget beskeden startløn skar jeg et par hjørner af grunde, der var påvirket af både manglende erfaring og af økonomiske grunde. Gennem smagstest, eksperimentering og vejledning fra mine forældre så jeg til sidst lyset, og de dramatiske forbedringer i mine madlavningsfærdigheder og indkomst gjorde det muligt for mig at gøre følgende opdagelser, selvom premiumingredienser ikke altid koster mere.
Eksempel 1 af 5: Vaniljeekstrakt
At lave alle mulige desserter i min ungdom med standard købt vanilje, det gjorde jeg det bedste jeg kunne i midten af 20erne. Finjustering af disse opskrifter i årevis, indtil smagene var vidunderligt komplementære, mine slik manglede stadig noget. Jeg fulgte til sidst min fars konsekvente råd og købte Madagaskar Bourbon vanilleekstrakt fremstillet af Nielsen-Massey.
GAMLE: McCormick Premium Vanilla Flavour ($ 0,89 pr. Ounce)
NYT: Nielsen-Massey Madagaskar Bourbon ren vanilje ($ 4,99 pr. Ounce)
Brug af denne vanilleekstrakt gjorde sådan en forskel, at det er alt, hvad jeg bruger til cookies, kager, tærter, kanelbrød og alt andet nu.
Eksempel 2 af 5: Rød karrypasta
En af mine yndlingsretter i verden er enhver version af rød Thai karry. Jeg har haft flere versioner i Thailand, jeg lavede det i mit køkken i årevis, men det smagte aldrig nøjagtigt som de bedste restauranter. Jeg brugte kaffirkalkbladet, citrongræs, palmsukker, fiskesauce, alle de autentiske ingredienser. Måske brugte jeg den forkerte karrypasta, der blev solgt i min lokale amerikanske købmand.
GAMLE: Blue Elephant brand rød karrypasta ($ 4,05 pr. Ounce)
NYT: Rød karrypasta fra Maesri mærke ($ 1,21 pr. Ounce) fra Thailand
Endelig gik jeg til et højt anset lokalt asiatisk marked og bad ejeren om et forslag. Som en thailandsk indfødt rådede han mig til at bruge rød karrypasta fra mærket Maesri. Det var vinderen! Og det er billigere! Men det er bestemt premium ting og autentisk som det kan være. Nu laver jeg en oksekødspanang, der smager som det, jeg har spist i Thailand!
Eksempel 3 af 5: Oksekød
Jeg vidste, at bøffen i mit lokale supermarked ikke var noget specielt, men det var praktisk, så jeg købte det. Som ung søgte jeg lejlighedsvis lokale slagtere, og de havde et godt produkt. Men det gjorde bare ikke mine oksekødsopskrifter magiske på nogen måde. Jeg fandt endelig svaret et sted, jeg aldrig havde forestillet mig.
Vores familie gennemførte en blind smagstest en eftermiddag med bøffer fra fem forskellige steder, herunder den lokale købmand, to lokale slagterbutikker, Whole Foods supermarked, og beklagelig Walmart (som konstant udråbt deres bøffer i en tv-annonce). Resultaterne var overvældende! Hele familien vurderede enstemmigt en bestemt bøf til 1 ud af 10, en anden bestemt bøf 10 ud af 10, og de tre andre stykker oksekød landede et eller andet sted i midten. At løfte vinderpladen op og kontrollere det nummer, vi havde tapet til bunden, svarede det til Whole Foods! Var de virkelig så gode? De aldrer deres oksekød på stedet, det er meget god kvalitet, og vi var alle temmelig overraskede.
GAMLE: GreenWise Boneless Angus Top Sirloin Steak ($ 7.99 pr. Pund)
NYT: Whole Foods Oksekødsbøf mørbrad og andre stykker ($ 9,99 pr. Pund)
Derefter tilbereder jeg ikke oksekød, kylling, lam, svinekød eller nogen anden kødret uden at gå til Whole Foods. Sikker på, jeg har hørt klagerne over, at det er for dyrt, bla bla bla. Og det er bestemt ikke importeret Wagyu fra Japan. Det er ikke meningen.
Det er lokalt praktisk, det er fantastisk, og det er prisen værd for os. Igen, hvis du er nået til et punkt i livet, hvor du har råd til at bruge penge på din hobby, og hvis Whole Foods har oksekød, der vil imponere en familie fuld af professionelt uddannede kokke, og hvis jeg ser lokale kokke handle med det samme kød tæller, så er det bestemt godt nok til mine opskrifter.
Eksempel 4 af 5: Parmesan
Vores amerikanske familie har ALDRIG nogensinde brugt den foragtelige falske parmesanost fremstillet af Kraft i den grønne dåse. Kom nu, vi er en familie af kokke og restauratører. Det er en synd! I min ungdommelige uvidenhed, der boede alene og undgik Kraft for enhver pris, var det bedste, jeg kunne finde i købmanden, Frigo parmesan, et brand ejet af Saputo Inc. med hovedkontor i Montreal, Canada.
Dengang der var ingen Amazon, ingen high-end supermarkeder var kommet til min by, Internettet var nyt, og ingen solgte mad der, og jeg havde absolut ingen muligheder for at importere den ægte vare fra Italien. Så Frigo var den mindst stødende, jeg kunne finde. Jeg skar ikke med vilje, men mere af nødvendighed.
Så snart jeg havde muligheden, begyndte jeg at købe den ægte vare fra Italien, og den forstærkede dybden og smagen af hver opskrift! I et interessant twist opdagede jeg senere SarVecchio Parmesan, en prisvindende, internationalt anerkendt indenlandske version af Parmigiano-Reggiano lavet af heraldisk Wisconsin-mejeri Sartori.
Det lyder måske som blasfemi, men i et par opskrifter, der kræve, at osten smelter lidt bedre og drager fordel af en lidt anden smag, SarVecchio er faktisk bedre.
GAMLE: Frigo strimlet parmesanost ($ 7,97 pr. pund revet)
NYT: Parmigiano-Reggiano importeret af Whole Foods fra Italien ($ 22,99 pr. pund hvis revet)
YDERLIGERE: Sartori SarVecchio Parmesan ($ 21,13 per pund)
Jeg holder ganske vist fast med den autentiske Parmigiano-Reggiano i 75\% af mine opskrifter. Og selv som amerikaner tvivlede jeg alvorligt på, at en amerikansk fremstillet version nogensinde ville være tilstrækkelig i mine smarte retter. Men Sartori vandt mig, og det er en af mine bedst bevarede hemmeligheder i omkring en fjerdedel af mine retter, der kræver en parmesan-smag. Enhver italiensk, der automatisk antager, at en amerikansk-produceret parmesan er uacceptabel, bør læse listen over internationale priser og skal smage SarVecchio kun en gang! Det vil ændre dit liv.
(Parmigiano-Reggiano hjul importeret af Whole Foods)
Eksempel 5 af 5: Ingefær snaps
Jeg udviklede denne utrolige ostekage, der kunne vinde konkurrencer! Venner og familie anmoder om det hele tiden. Men skorpen var ikke perfekt. Jeg konverterede fra knuste graham-kiks, den mest populære ostekageskorpe i Amerika, til stavede mærke ingefærsnaps, der blev solgt i den lokale butik. Det var bedre, men stadig ikke perfekt.
Så konverterede jeg til Nyakers fra Sverige, de bedst bedømte ingefær-snaps, jeg kunne finde på Internettet. Cookien alene var langt bedre, og jeg brugte dette i min opskrift et stykke tid. Men overraskende nok var det ikke det perfekte supplement til smagene i ostekagen. Jeg prøvede seks forskellige mærker af ingefær-snap-cookies til ingen nytte. Endelig prøvede jeg Murray-ingefærsnaps, ikke så god som Nyakers som en almindelig cookie, men det ultimative supplement til ostekagen! Jeg får nu fantastiske anmeldelser på min skorpe.
GAMMEL: Nabisco Ginger Snaps ($ 0,41 pr. Ounce)
NYERE: Nyakers Sweet and Spicy Gingersnap Cookies ($ 0,69 per ounce)
NYESTE: Murray Ginger Snaps ($ 0,96 pr. ounce)
Ansvarsfraskrivelse
Det betyder klart, at dyrt ikke nødvendigvis betyder bedre. Derudover er dette indlæg til ingen nytte for nogen, der ikke har en meget kræsne gane eller mangler tilstrækkelige midler til at købe dyre ingredienser eller begge disse egenskaber tilsammen.
Hvis du tager madlavning seriøst, som det gør vores familie, og du har evnen til at smage subtile smag og værdsætte finere smag, og du er nået til et punkt i dit liv, hvor du økonomisk kan støtte denne kulinariske hobby, så vil dette råd være nyttigt.