La mejor respuesta
Me gustan todas las verduras de hoja verde, pero no por igual. Las hojas de mostaza (planas, rizadas o rabe) son mis favoritas con Rabe superando a las demás debido a los floretes parecidos al brócoli que tienen. (Me gustan crudas en una ensalada, pero si están cocidas, separe y agregue más tarde para no cocinarlas demasiado).
Las hojas de nabo (Rutabaga, Globe o White – las hojas de rábano también son similares en sabor) son mi próximo favorito. Son más suaves que la mostaza pero más afilados que los coles.
Las verduras tiernas (espinacas, remolacha, acelgas, espinacas de Nueva Zelanda, cuartos de cordero y ortigas) son de sabor suave pero difusas en la boca. Son una buena opción en la primavera antes de que los otros greens estén generalmente disponibles, pero son excelentes durante toda la temporada. Me gustan mucho, pero no tanto como la mostaza o las hojas de nabo.
Los cultivos de coles (brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, berza, col rizada, colinabo y bai lan, que se conoce principalmente como El brócoli chino) tienen un sabor más suave que las mostazas y son las verduras que menos me gustan, pero todavía las disfruto.
Aquí me refiero a los componentes de hojas grandes de esas plantas en lugar de las flores, los brotes, y tallos que son los productos que se comen comúnmente de los anteriores (las hojas de esos coles se descartan en su mayoría antes de encontrar su camino al mercado, pero si las cultiva usted mismo, no evite las hojas que son en su mayoría similares a las hojas de berza).
Por lo general, salteo toda la familia verde en aceite de oliva, ajo y pimientos picantes triturados como en el método de Matthew Lallo. (Chili Tepin es mi opción actual para la pimienta) pero a veces simplemente los hiervo (rápidamente para las verduras tiernas, nabo y mostaza, más tiempo para las hojas de col (excepto el repollo)) ya sea simple (sirva con EVO o mantequilla) o cocido con un poco cerdo ahumado o humo líquido (cuidado con el humo líquido, una gota o 2 lo harán).
Respuesta
Las coles verdes son otro ejemplo de Brassica verduras (todas las muchas variaciones de repollo y brócoli). Son los parientes más cercanos a la col rizada, y el nombre collard proviene de la palabra colewort , la planta de repollo silvestre. Las coles son originarias de la antigua Grecia, pero hoy en día se cultivan y usan comúnmente en África, Portugal, Brasil, Cachemira y el sur de los Estados Unidos.
Las hojas son gruesas, un poco duras, especialmente cuando son grandes y ligeramente amargo. Se prefieren las hojas tiernas para cocinar, pero las hojas grandes y viejas también se comen, aunque se cocinan de una manera diferente.
Este es un paquete de hojas de berza como las vería en el mercado.
En los EE. UU., las coles se condimentan típicamente con algún tipo de carne ahumada, vinagre, cebollas, sal y pimienta negra. A menudo, los cocineros agregan pimiento rojo triturado o un toque de azúcar. Las coles se sirven con pan de maíz, que se usa para absorber el “licor de olla” o caldo lleno de nutrientes. En África, las hojas se saltean y se combinan con cebollas y, a veces, tomates y se sirven como guarnición. Las coles son la parte verde del caldo verde portugués, y también se sirven con platos de carne y pescado allí y en Brasil. En el Reino Unido, las hojas tiernas se venden como hojas de primavera y se utilizan como repollo. Y en Cachemira tanto las hojas como las raíces carnosas se comen en muchos platos diferentes.
Un buen cuenco de caldo verde (fuente: Usuario: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).