Paras vastaus
Olen samaa mieltä Peterin ja Williamin vastauksen kanssa.
Näkemykseni sushi-kokina Omakasella on seuraava: se on korkein kohteliaisuus, jonka kukaan vieras voi antaa, joten palaan eniten ruokailukokemusta Voisin tarjota.
Kun vieras pyytää Omakasea, vieras sanoo: ”Luotan sinuun täysin.” Ellei vieras kerro minulle budjettia, tykkää ja ei pidä, pyytäisin selvittämään kaiken, mitä minun pitäisi tietää, ennen kuin aloitan ensimmäisen kurssin. Jos vieras on yksi vakituisista henkilöistä, jotka tunnen hyvin, yritän mainita jotain erilaista ja uutta – erikoiskala, jota ei koskaan ennen tarjoiltu.
Tässä on mielenkiintoinen näkökulma.
Joka päivä on tuoreita kaloja ja sushi-ravintolassa on vanhempia kaloja. Kokin haasteena on selvittää, kumpi vierailisi vieraalle. Ymmärrä, että kaikki kalat ovat edelleen käyttökelpoisia säilyttäen sashimi / sushi-laadun. Mikään ei ole ”vanha” niin mätä tai hämärä kuin jotkut saattavat ajatella.
Vanhempia kaloja voitaisiin käyttää lounaserikoisuuksiin, kuten chirashi, sämpylät ja kypsennetty ja tarjoiltu ilmaisena lisukkeena tsukedashi. Jotkut saattavat päättää käyttää makanai / työntekijän ateriana. Niitä käytetään myös ”Sushi Combination” -lounas- / illallispakettiin vieraille, jotka istuvat pöydissä, ei sushi-baarissa.
Jos valitsisin, säästän parhaan kalan parhaalle asiakkaalle (vakituisille asiakkaille, jotka tekevät varauksia, joten tiedän, että he ovat tulossa). Jos omakase-asiakas on ensimmäinen ajastin, tarjoilen heille enimmäkseen hyvää ja parasta kalaa.
Vastaa
Ei hyvässä sushiravintolassa; itse asiassa luultavasti päinvastoin.
”Chef” s choice ”, joka tunnetaan japaniksi omakase, on yleensä tapa saada paras , joka on käytettävissä kyseisellä annoksella. Jos istut sushi-baarissa (ja sinun pitäisi), sinun pitäisi saada se esitellä sinulle yksi kappale kerrallaan, ja se on paras tapa nauttia hyvästä sushista – se pitäisi syödä muutamassa sekunnissa kun se valmistetaan, pystytään saamaan riisin ja kalan välinen kontrasti lämpötilassa.