Paras vastaus
Kuten muut ovat sanoneet, tomaattiketsuppi on eri tuote kuin tomaattipasta. Se voi toimia muutamissa resepteissä, mutta todennäköisesti maistuu lopullisesti outolta. Vaikka oletkin ruoanlaitto nyt ja olet Isossa-Britanniassa, sunnuntai-iltana klo 10.15, sinun pitäisi silti pystyä ostamaan tomaattipasta helposti. Se ei ole harvinaista tuotetta ja on laajalti saatavilla, jopa pienissä lähikaupoissa. Tiedän, että osuuskunta, joka on avoinna klo 23 asti, varastaa sen, samoin kuin Tesco Express. Asia on, sinun ei todellakaan tarvitse tehdä korvaamista, koska tämä on helposti saatavilla oleva tuote. Ja 200 g: n putki maksaa noin 50 p, joten se on halvempaa kuin ketsuppi.
Vastaus
On kiistanalaista, onko aitossa ragù alla bolognesessa tomaattia.
Yksi klassikko reseptissä on:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g jauhelihaa) 150 g di pancetta di maiale (150 g pancetta pekonia) 50 g di carota gialla (50 g keltaista porkkanaa) 50 g di costa di sedano (50 g selleri) 30 g di cipolla (30 g sipulia) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g tomaattisosea tai hienonnettua kuorittua tomaattia) ½ bicchiere di vino bianco secco (puoli lasillista kuivaa valkoviiniä) ½ bicchiere di latte intero (puoli lasillista täysmaitoa) poco brodo (vähän naudanlihaa) olio extravergine doliva o burro (extra virgin oliiviöljy tai voi) myynti, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (suola, pippuri ja valinnainen puoli lasillista kermavaahtoa)
Toinen versio (Italian keittiökatemian Bolognesen valtuuskunnan, talletettu Bolognan kauppakamariin – he suhtautuvat ruokaansa erittäin vakavasti Bolognassa) eroaa jonkin verran siitä, että se korvaa kaikki passatat tai pelatit vain 3 rkl tomaattipastaa, maito, joka on valinnainen, täyteen lasiin asti, ja jättää voiteen kokonaan (jopa vaihtoehtona). Tässä versiossa maito, jos sitä käytetään, lisätään loppuun.
Ensin “sulatetaan” pancetta (kuutioiksi, sitten hienoksi hienonnettuna) terrakotta- tai alumiinipannussa, jossa on kansi. Lisää 3 rkl oliiviöljyä (tai 50 g voita, jos käytät sitä), sitten hienoksi hienonnettu porkkana, selleri ja sipuli ja anna sen kaikkien kypsyä varovasti kuivuaksesi. Lisää liha ja sekoita hyvin ruskistamalla sitä, kunnes se virtaa. Kaada viini ja sekoita varovasti, kunnes viini on haihtunut. Lisää passata / pelati (tai parempi, tomaattipasta, johon on sekoitettu vähän liemiä, jotta siitä tulee nestemäisempää) ja hauduta noin 2 tuntia (peitettynä, paitsi kun tarkistat, miten menee), lisäämällä liemi tarpeen mukaan pitämään ragù loitolla kuivuminen tai tarttuminen. Lisää loppupäälle maito. Mausta suolalla ja pippurilla. Käytä kermaa vain, jos et käytä pastaa ragùn asettamiseen.
Älä koskaan, koskaan laita ragù alla bolognesea spagettien päälle! Sen pitäisi jatkua tagliatellilla.