Paras vastaus
Ensinnäkin ihmisten tulisi ymmärtää, että tärkkelys ei ole yksinkertainen molekyyli, jolla on yksinkertainen kaava. Itse asiassa perunoiden yksittäiset tärkkelysrakeet ovat jopa 100 μm (se on noin 0,1 mm).
Ongelmana on, että ei-homogeeninen (molekyylipaino) jakautuminen tärkkelystä missä tahansa lähteessä estää meitä määrittämästä tärkkelysmolekyylien tarkkaa molekyylipainoa ja kokoa. Tämä tärkkelysrakenteen tuntemuksen puute on hidastanut tärkkelyksen molekyyliominaisuuksien, sen ruokasovellusten ja ruuansulatusominaisuuksien välisten rakenne-funktio-suhteiden kehittymistä.
Jos kuitenkin haluaa löytää sen, suhteellinen tärkkelysmäärä ( mg / g tai mg / ml) voidaan määrittää vain. Kaikissa tapauksissa tärkkelys on hajotettava glukoosiksi entsyymien avulla (esim. Alfa-amylaasi plus amyloglukosidaasi) ja mitattava glukoosin (monomeerit) määrät käyttämällä magneettista resonanssia ( NMR ). spektroskopia ja koon poissulkeva kromatografia ( SEC ). Jos jollakulla on ajatus sen tekemisestä kotonaan, unohda se.
Jos kuitenkin haluat laskea ne teoreettisesti, ongelma on silti amyloosin ja amylopektiinin molekyylikoon määrittäminen. Toistaiseksi ei ole todisteita siitä, että kaikki molekyylit on mahdollista erottaa pilkkomatta niitä. Joten tärkkelyksen suhteen on noudatettava suhteellista molekyylimassaa.
Päätelmä: Mittaa glukoosi entsymaattisen hajoamisen jälkeen tai jos on tarpeeksi materiaalia, uutetaan ja mitataan kuivatun tärkkelyksen paino vaaalla.