Paras vastaus
Lyhyt vastaus, et.
ateriansa lopussa asiakkailta kysytään, haluaisivatko he varata seuraavan vierailunsa. Tämän seurauksena valtaosa paikoista on kanta-asiakkailla, ennen kuin yleisöllä on edes laukaus. Vaikka olen varma, että jotkut ihmiset saapuvat soittamalla sopivaan aikaan, en ole koskaan tavannut ketään, jolla on.
Jos muisti palvelee, ateria oli noin 25 000 Y: tä ilman juomia – mikä oli mielestäni kohtuullista sushin loistava laatu. (PÄIVITYS: Näin juuri ilmoituksen sovelluksesta, joka yritti täyttää viime hetken peruutuksen, ja heidän hinta oli 32 000 YY / hlö. En tiedä kuinka paljon siitä menee varauspalveluun.)
Huomaa, että viime aikoina monet parhaat sushi-kaupat kieltäytyvät tekemästä varauksia ihmisiltä ”ulkomailta”. Sinun on hankittava hotellin concierge-palvelu, jotta voit tehdä varauksen puolestasi. Useimmat vaativat nyt luottokorttitietoja ja veloittavat sinulta aterian, vaikka et ilmestyisikään.
Matkailubuumin ja vieläkin suuremman kiinnostuksen suhteen hienoimpaan japanilaiseen ruokaan kuuluisat sushi-kaupat voivat sanella ja täyttävät silti tiskin jokaisen jakkaran. Hyvä uutinen on, että on paljon vähemmän tunnettuja paikkoja, jotka ovat melkein yhtä hyviä, halvempia ja helpommin varattavia.
Vastaa
Ensinnäkin se ei ole vain ”hyvä” ja ”huono”. Sushi vaihtelee eteerisestä tai ylevästä alas inhottavaan.
Alimmalla tasolla (karkea, syötävä, inhottava) – jos siinä on kalaa, kala on pilaantunut, haiseva, mustelmallinen tai muuten syötävä tai brutto. Jos siinä on muita ainesosia kuin kalaa, ne ovat joko ylikypsytettyjä, pilalla, kypsymättömiä …. valitse ainesosalle sopivat adjektiivit. Riisi voi olla homeinen.
Yksi askel ylöspäin – sushi joka ei tee sinusta sairaita, mutta ei todellakaan ole mitään hyvää – onko tavaraa kuten supermarkettisushi, joka on valmistettu hyvistä ainesosista. Tätä sushia on pidetty jääkaapissa useita tunteja. Riisi on kylmä, kala on kylmä, riisi on kuivunut ja menettänyt kaiken koostumuksen. Wasabi on melkein varmasti halpa tahna ja todennäköisesti paakku.
Yksi askel eteenpäin – sushi kohtuullisessa ravintolassa. Omakase on epätodennäköistäolla saatavilla. Kala on tuoretta, mutta ei niin vaikuttavaa. Osa sushista on saatettu valmistaa vähän eteenpäin (mutta ei jääkaapissa). Lämpötilan kontrasti riisin ja muiden ainesosien välillä on vähäinen. Merilevä (jos sellaista on) on ontua. Kaikki kappaleet näyttävät melko samoilta.
Nyt pääset hyvien juttujen valtakuntaan.
Hyvä sushi – se on valmistettu tuoreena ja kala on erityisen tuoretta. Riisi on muita ainesosia lämpimämpi. Wasabi voi olla edelleen tahnasta (mutta se on korkealaatuisempaa pastaa) ja se käytetään tasaisemmin. Omakase on todennäköisesti saatavana, mutta 1) se ei ehkä ole ”päivän paras”, se voi olla ”mitä kokki tykkää tehdä”, ja sitä ei todennäköisesti tarjoilla palalta palalta.
Seuraava, erinomainen eteeriseen sushiin – Kala on tuoreempaa kuin mitä luultavasti voisit ostaa, ellei sinulla ole sisämarkkinoita tai asut lähellä niitä kalamarkkinoita, jotka saavat kalansa merestä. Riisi on lämmin ja kostea ja muotoiltu täydellisesti. Merilevä on niin terävää, että se napsahtaa. Kaikki on korkealaatuista.
Omakase on ehdottomasti saatavilla ja se on ehdottomasti parasta kamaa. Kalaa annetaan sinulle sushi-baarissa pala kerrallaan valmistuksen aikana. Sushikokki tiedustelee makusi ja muistaa sinut (jos menet usein).
Ero erinomaisen ja eteerisen välillä on oikeastaan siinä, kuinka hyvin nämä asiat tehdään. Tämä on samanlainen kuin muut keittiöt.