Paras vastaus
Eri alueilla on paljon erilaisia jogurtikulttuureja. Heillä on samat perusbakteerit, mutta joillakin on myös muita tyyppejä, ja perusbakteerilajit. sinulla on erilaisia lajikkeita.
Nyt on räikeä ymmärtää, että Yhdysvalloissa ”kreikkalaisen jogurtin” nimellä myytävissä tuotteissa ei ole mitään erityisen ”kreikkalaista” sen lisäksi, että se valmistaa sitä. Kreikassa, Turkissa, Bulgariassa ja muissa maissa jogurtti valmistetaan perinteisesti samalla tavalla kuin aina – raaka maito, kiehuminen, jäähdyttäminen, alkupalojen lisääminen ja pitäminen lämpimänä. Erilaiset asiat voivat vaikuttaa jogurtin koostumukseen ja makuun, kuten pidempi tai lyhyempi kiehuminen ennen käynnistimen lisäämistä, viljely korkeammassa tai alhaisemmassa lämpötilassa ja useita aikoja. Myös käytetyn maidon tyyppi on tärkeä. Kreikassa käytetään sekä lehmien että lampaiden maitoa, ja vanhempina aikoina käytettiin myös puhvelimaitoa. Sitä käytetään edelleen Turkissa tänään, vaikkakaan niin paljon kuin ennen, koska Buffalo on hieman vaikeampaa käsitellä ja lypsää. Yksi maito, jota perinteisesti ei käytetä vuohenmaitoonsa, koska se tekee omituisesta, melko liukkaasta koostumuksesta.
Kun jogurtti on valmistettu, sitä voidaan käyttää monin eri tavoin, joko tuoreena, kireänä sen sakeuttamiseksi, tai siivilöity ja suolattu pitkäaikaista varastointia varten. Joillakin alueilla käytetään jopa suolattua kuivattua muotoa.
Joka tapauksessa… Takaisin kreikkalaiseen jogurttiin: 1980-luvun alussa FAGE (ΦΑΓΕ) -yritys toi markkinoille pakattua, kireää jogurttia. . Se oli erittäin paksu ja eräänlainen liituinen maistelu, ja tuolloin monien kreikkalaisten reaktio oli: ”Se ei todellakaan maistu kuin jogurtti.” Näin voi olla, mutta lopulta ihmiset tottuivat siihen, ja siitä tuli jopa suosittu. Nyt myös Kreikassa on makeutettuja hedelmälajikkeita, mikä oli tuolloin ennenkuulumatonta.
Tämän jogurtin asia on se, että se on helppo lähettää ja että sillä on suuri yritys eikä pienempi paikallinen tuottaja. pastöroidusta maidosta valmistettu jogurtti, voit helposti siirtää tämän valmistusprosessin Yhdysvaltoihin. Se teki niin, ja amerikkalaiset, joilla enimmäkseen ole koskaan ollut oikeaa jogurttia elämässään, ottivat sen. Minulle FAGE-jogurtti maistuu yhtä liidulta ja mauttomalta kuin koskaan. Myöhemmin muut yritykset alkoivat valmistaa tätä ”kreikkalaista” jogurttia, mukaan lukien turkkilainen omistama yritys Chobani. Mutta siinä jogurtissa ei ole enää mitään ainutlaatuista ”turkkilaista”, kuten FAGE: ssa on ”kreikkalaista”. Ne ovat molemmat yksinkertaisesti outoja jogurtteja, valmistettu Yhdysvalloissa. Ainoa positiivinen asia, jonka voin sanoa heistä, on se, että ne eivät sisällä tarpeettomia lisäaineita, kuten gelatiinia, elintarviketärkkelystä jne. Vannon, että osavaltioissa useimmat ihmiset eivät todellakaan halua jogurttia, he haluavat sen olevan vanukas. 🙂
Teen oman. Koko raakamaito on kallista ja yleensä vaikea löytää missä olen, joten käytän ”kokonaista” pastöroitua / homogenoitua maitoa. Lainauksia, koska todellinen tuore maito suoraan lehmästä on noin 7\% voirasvaa, kun taas täysmaitona myytävä on 4\%.
Kaupallisista jogurteista maistuu eniten aitoa turkkilaista jogurttia Minulle on Trader Joen täysrasvainen jogurtti. Heidän kireä jogurtti ei ole myöskään huono, ja ajattelen, että se tekee parhaan kulttuurin.
Oman valmistamiseksi kiehauta maitosi kevyesti ja keitä 20 minuuttia. Anna jäähtyä, kunnes voit pitää sormesi siinä vähintään 10 sekuntia palamatta. Lisää osa maidosta käynnistimeen, jonka tulisi olla huoneenlämpöinen. Sekoita se yhteen ja kaada takaisin pääerään. Laita astia / purkki / kulho / vuoka, mitä haluat, ja laita se paikkaan, jossa se pysyy lämpimänä, kääritty pyyhkeeseen. Lempipaikkani on loisteputkien varrella; se pitää lämpötilan noin 100 Fahrenheit. 110-115 olisi kuitenkin parempi. Anna sen viljellä makusi mukaan 8–12 tuntia.
Halutessasi voit viljellä pienen määrän, esimerkiksi puoli kuppia, erillisessä purkissa, jonka pidät suljettuna, käytettäväksi seuraavana aloittajana. Tämä vähentää saastumisen todennäköisyyttä.
Yksi asia, jonka haluan todella kokeilla, vaikka en ole vielä tehnyt sitä, on tapa, jolla yksi Turkin nomadiryhmä uudistaa jogurtikulttuurinsa joka kevät erityisenä päivänä: he keräävät kastetta ruohosta ja ympävät maidon siihen. Se saattaa kuulostaa kauhealta, mutta jogurttia ja muita elintarvikkeita käyvät bakteerit ovat runsaasti luonnossa. Tietenkin on mahdollista, että väärät bakteerit kasvavat, ja voin päätyä sekaan, mutta kaikki on oppimisen nimissä. 🙂
Vastaus
Kreikkalainen jogurtti puolestaan on tietyntyyppinen jogurtti . Toinen sen nimi on kireä jogurtti .Tämä johtuu siitä, että jogurtti on suodatettu juustokankaalla suurimman osan nesteen poistamiseksi paksummaksi ja enemmän juustoa muistuttavaksi kuin tavallinen jogurtti .
Toisaalta turkkilainen jogurtti on Turkista peräisin olevaa jogurttia tai jogurtti, joka on valmistettu turkkilaiseen tyyliin. Tämän tyyppinen jogurtti on yksi yleisimmin syödyistä koko maailmassa, ja se on tyyliltään samanlainen kuin Balkanin tai set-tyylinen jogurtti.
Ok, tässä on pieni salaisuus kreikkalaisista ja turkkilaisista ruoista: kukin maa väittää keksivänsä jotain ja kertominen heille muuten johtaa kohtuuttomaan vihaan. Joten turkkilaisten seurassa teeskentele, että itse sivilisaatio oli turkkilainen keksintö. , ja kun kreikkalaisten kanssa teeskennellään, että turkkilaiset eivät ole koskaan keksineet mitään, vain kreikkalaiset keksinnöt ovat valinneet. Totuus on, että turkkilainen ja kreikkalainen keittiö ovat huomattavan samanlaisia.
Tietääkö maailma koskaan kuka keksi ensimmäisenä baklavan , gyro tai kireä jogurtti? Ei. Mutta se ei tee sitten mitään vähemmän herkullista.
Kreikkalaisen jogurtin osalta erityisesti, kireä jogurtti on tuskin kreikkalaista tai turkkilaista. Jogurtin kuristaminen kermamaisemmaksi löytyy melkein jokaisesta kulttuurista, jossa kulutetaan jogurttia laajasti. Ravitsemuksellisesti ne ovat identtisiä olettaen, että niitä ei enää muuteta