Paras vastaus
Maito tekee perunamuusista niin rikkaan ja kermaisen, ja sillä on tärkeä rooli rakenteessa kuin hyvin. Kuten Harold McGee, ”Elintarvikkeista ja ruoanlaittoon” -kirjoittaja, selittää, kun perunoita kypsennetään, solut turpoavat ja erottuvat luoden kuivan ja pörröisen tekstuurin. Palojen päällystäminen nesteellä ja rasvalla tuo perunat yhteen ja tekee niistä sileät. Riippumatta siitä, onko maitosi loppunut, menetkö maitotuotteisiin vai haluatko kokeilla jotain uutta, on monia korvikkeita.
Meijerin korvikkeet
Jos maitotuotteiden kulutus ei ole ongelma, yritä korvata maito kokonaan tai osittain kermalla. puolikas sekä kevyt ja raskas kerma toimivat kaikki, vaikka mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä vahvempi maku. Aloita neljänneksellä normaalista käytetystä maitomäärästä ja lisää korvike vähitellen, kunnes saavutat halutun koostumuksen ja maun. .
Kermaviili on kirpeä ja runsas vaihtoehto. Lisää noin 1/2 kupillista smetanaa per kuppi maitoa alkuperäisessä reseptissä; sopeudu makuun.
Jos haluat muuta kirpeää korviketta, kokeile kirnupiimää suhteessa 1: 1. .
Vaihtoehtoisesti jokaisen kupillisen maidon korvaamiseksi lisää 1/4 kupillista pikakuivaa rasvaton maito ja 3/4 kupillista vettä, jossa perunat keitettiin.
Kasvipohjaiset korvaavat aineet
Jos pidät mieluummin maidottomasta korvikkeesta, valitse kasvipohjainen maito, kuten soija, riisi, kaura, hamppu, tai mantelimaitoa. Korvaa nämä suhteessa 1: 1. Harkitse lisää 1-2 ruokalusikallista vegaanivoita rikkaammille perunoille, jotka jäljittelevät paremmin maidon rasvaa. Jokainen kasvipohjainen maito tuo oman maunsa, ja perunat maistuvat maaperällisemmältä tai pähkinäisemmältä valintasi mukaan. Kookosmaito voidaan myös korvata, mutta maku saattaa olla haitallinen joillekin kitalaille.
Liemen korvikkeet
Korvaa kana- tai vihanneslautanen runsaalle perunamuusille. Valitse vahva liemi, jossa on täyttä natriumia, mieluiten mausta, mieluiten kotitekoinen tai korkealaatuinen tuotemerkki, ja korvaa se suhteella 1: 1. Liemen käyttö leikkaa rasvaa astiasta, joten se on hyvä valinta, jos seuraat kalorien saantiasi.
Sekoita ja sovi
Vaihda perunamuusin maku ja rakenne sekoittamalla ja korvaamalla maidonkorvikkeet. Käytä sekä liemiä että kermaa tai lisää puolikas ja puoli hapan kermaa. Lisää kasviliemi ja soijamaito yhtä suuria osia. Yritä korvata creme fraîche ja kevyt voide ylimmällä dekadentilla lisukkeella. Paranna mitä tahansa korvikkeita lisäämällä ylimääräistä makua, kuten paahdettua valkosipulia tai juuri hienonnettua salviaa. >
OP: Mikä on hyvä korvike maidolle perunamuusia valmistettaessa?
Voit käyttää melkein mitä tahansa nestettä. se on rasvaton (ts. maidoton) neste, muista lisätä voita tai margariinia, jotta perunat olisivat kermaisia.
Olen käyttänyt kaikkia seuraavia kerralla tai toisella viimeiset yli 40 vuotta maidon korvikkeena perunamuusissa.
Meijeri liittyvä:
- Haihdutettu maito (tavallisen maidon ekvivalentin saamiseksi on 1/1 vedellä)
- Puolet ja puolet
- Maustamattomat maitotuotteet kermakastike
- raskas kerma
- smetanaa
- Meksikon Crema
- Crème fraîche
- maustamatonta jogurttia
Ei maitotuote – lisää rasvaa lisäämällä ylimääräistä voita tai margariinia:
- kanaliemi
- kasvisliemi
- soija maito
- kookosmaito
- maissisäilykkeiden neste (käytin nestettä purkitetusta maissista, joka oli tarkoitus tarjoilla aterian yhteydessä. Vesi on makeaa kuin maissi)
- vesi