Paras vastaus
Speltti on ”muinainen vilja” vehnämuoto, joka on yleensä paljon vähemmän gluteenia kuin nykyaikaiset vehnälajit. Ihmiset, joilla ei ole keliakia-gluteeniherkkyyttä, saattavat sietää sitä maltillisesti, mutta sitä ei tule koskaan antaa kenellekään, jolla on keliakia.
Korvaus, jolla on samanlaisia leivontaominaisuuksia, olisi kaurajauho. Jos tämä on reseptin ainoa jauho, käytä kaurajauhoa, jota ei ole paahdettu, koska paahtaminen muuttaa nesteen imeytymisen ominaisuuksia ja lopputuotteen venyvyyttä. Jos tarvitset kaurajauhojen olevan gluteenittomia (jos tämä on ensisijainen syy korvaamiseen), hanki gluteenittomia kaurajauhoja.
Jos et tarvitse jauhojen olevan gluteenittomia ( ja jos löydät sen), kokeile ohrajauhoja. Ohraa ei ole kasvatettu valikoivasti korkeamman gluteenin tavoin kuin vehnä, joten siinä on vain hieman enemmän gluteenia kuin speltti, jos niin. Kuulen, että siitä saa todella hyvää leipää. En ole koskaan kokeillut sitä enkä voi, koska minulla on keliakia, mutta kuulen sen.
Vastaus
Speltti on vehnälajike, kuten durum ja farro. Voit korvata monikäyttöiset tai täysjyväjauhot yksi toiseen spelttijauholla. Ellet leipoa leipää, jos tarvitset gluteenipitoisuutta leivän rakenteen antamiseen, voit myös korvata muut jauhot, kuten ohra, ruis, hirssi jne. Voit myös käyttää papujauhoja, mutta niillä on yleensä erottuva maku se ei välttämättä toimi reseptissäsi.