Paras vastaus
En ole koskaan kuullut kenenkään viittaavan kanan kylkilihaan muuhun kuin rintalihaan. Tässä on kuva joistakin kananruhoista lihan poistamisen jälkeen:
Korkea ohut luinen juokseva etuosa ja perä on kölin luu – se erottaa molemmat rinnat. Rintalihan poistamiseksi aja veitsesi pitkin kölin luuta kummallakin puolella ja sitten alla olevien kylkiluiden vieressä (et näe helposti yksittäisiä kylkiluita ruhossa).
IMHO, kananrinta liha on lempeä ilman paljon mausteita, ja sillä on taipumus kuivua helposti. Pidän parempana reidet ja siivet, mutta YMMV.
Vastaus
En ole asiantuntija, mutta uskon, että ne ovat kylkiluiden väliset lihakset – lihakset, jotka pitävät kylkiluita yhdessä (I odota) liikuta rintakehääsi hengittämistä varten. Siellä ei ole paljon lihaa, mutta se jää jäljelle, kun poistetaan luuton nahaton kananrinta kylkiluista.
Täydellisessä maailmassa kylkiliha raaputettaisiin kylkiluilta. En laittaisi niiden ohi jauhaa nuo ohuet luut tahnaksi, mutta se vain olen kyyninen. Toivon.