Paras vastaus
Capsicum , pippuri , on suku of kukkivia kasveja yökerhon perheessä Solanaceae . Sen lajit ovat kotoisin Amerikasta, jossa niitä on viljelty tuhansia vuosia. Kolumbian pörssin jälkeen sitä on viljelty maailmanlaajuisesti, ja siitä on tullut myös keskeinen tekijä monissa keittiöissä. Mausteiden ja ruokavihannesten lisäksi Capsicum -lajeja on käytetty myös lääkkeinä ja kyynelehdyttäjinä .
Oletan, että tarkoitat lipofiilistä kemikaalia (metyyli-n-vanillyylinonamidia), jota esiintyy useimmissa lajikkeissa vaihtelevasti. Esimerkiksi paprikalla ei ole käytännössä lainkaan kapsaisiinia läsnä hedelmäkehoissa ja se saa Scoville-luokituksen nolla.
Kapsaisiinia ja useita muita siihen liittyviä yhdisteitä kutsutaan kapsaisinoideiksi. ja joita chilipippurit tuottavat toissijaisina metaboliitteina , todennäköisesti pelotteina tiettyjä nisäkkäitä ja sieniä vastaan. Suurimmat pitoisuudet esiintyvät valkoisessa siemenkuopassa, vaikkakaan ei itse siemenissä.
Kapsaisiiniin liittyvät palavat ja tuskalliset tuntemukset johtuvat sen kemiallisesta vuorovaikutuksesta aistien kanssa neuronit . Kapsaisiini vanilloid -perheen jäsenenä sitoutuu -reseptoriin , jota kutsutaan vanilloidireseptorin alatyyppi 1 (TRPV1). Ensimmäinen kloonattu vuonna 1997, TRPV1 on ionikanava -tyyppinen reseptori. TRPV1, jota voidaan stimuloida myös lämmöllä, protoneilla ja fyysisellä hankauksella, sallii kationien kulkemisen -solun läpi kalvo kun se on aktivoitu. Tuloksena oleva neuronin depolarisointi stimuloi sitä signaaliksi aivoihin. Sitoutumalla TRPV1-reseptoriin kapsaisiinimolekyyli tuottaa samanlaisia tuntemuksia kuin liiallinen kuumuus tai hankaavat vauriot, mikä selittää, miksi kapsaisiinin mausteisuutta kuvataan polttavaksi tuntemukseksi. tai itse asiassa mitään suoria kudosvaurioita, kun chilipippurit ovat altistumisen lähde. Pohjimmiltaan keho tulehduttaa kudoksia ikään kuin se olisi palanut tai hankautunut ja seurauksena oleva tulehdus voi aiheuttaa kudosvaurioita äärimmäisessä altistumisessa, kuten monien aineiden tapauksessa, jotka aiheuttavat keholle tulehdusreaktion.
Siksi Capiscanin ”kemia” on itse asiassa biologisen aistimuksen asia ja siksi… se on kaikki pääsi LOL!
Vastaa
C18H27NO3
IUPAC-tunnus: 8-metyyli-N-vanillyyli-trans-6- nonenamidi
Moolimassa: 305,41 g / mol