Paras vastaus
Ei ole mitään ilmeistä universaalia korviketta, joka toimisi kaikissa tilanteissa , se riippuu täysin jokaisen reseptin mison roolista. Useimmissa tapauksissa suolapitoisuutta on muutettava.
Jos sitä käytetään kosteassa marinadissa tai kovettamiseen, vaihda resepti toiseen, joka käyttää muuta kovetusainetta, kuten suolaa, shio-kojia tai nukaa.
Joissakin tilanteissa miso lisää maun tai umamin syvyyttä ja voidaan yksinkertaisesti jättää pois (tietysti jonkin verran makua heikentämättä) tai korvata toisella tuotteella, joka lisää umamia tai syvyyttä ja on yhteensopiva astian makuja. Tämä voi olla yhtä monipuolista kuin shiitake tai osterikastike … täysin riippuvainen astiasta. Voidaan käyttää erilaista korvaavaa ainetta, jos ruokalaji on korealainen, japanilainen tai länsimainen fuusio.
Toisissa mison ainoa ominaisuus, joka todella laskee, on maku, ja se voidaan korvata tamari- tai mock soijakastikkeella. korvikkeet. Mahdollinen ongelma on, että kun soijamaussa käytetään misoa eikä shoyua, se johtuu usein siitä, että et halua liqud-maustetta, joten pehaps-suola on ratkaisu silloin.
Vielä muissa resepteissä miso on siellä makua varten, mutta sitä käytetään myös sakeuttamaan tai antamaan tekstuuria samanaikaisesti, ja sinun on säädettävä useita ainesosia, jotkut puuttuvat aromin syvyydestä, jotkut mison suolaisuudesta tai makeudesta, ja sitten löydettävä jotain paksuuntunut kastike tärkkelyksellä, ja hyvin erityisissä tapauksissa pähkinä tai maapähkinävoi voi olla parempi korvike sakeuttamisaineena. Kaikki olisit chnage maku ja tarkka koostumus, mutta se ei ole huono.
On reseptejä, joissa miso on tärkein ainesosa ja että on turhaa tehdä ilman sitä – ilmeinen esimerkki on misokeitto tai jotain dengakua tai kaikki japanilaiset ”misoyaki” -reseptit (vaihda muihin suolaisiin resepteihin .. paranna suolalla tai shio-kojilla tai sakesakeilla jne.). Se on vähän sama leivonnassa. On vähän turhaa tehdä miso-evästeitä tai muffineja ilman misoa. Vaihda resepti.
Ollakseni rehellinen, korealaisen tai japanilaisen keittiön valmistaminen ilman soijaa kuulostaa hieman painajaiselta. Mison korvaaminen länsimaisissa resepteissä on paljon helpompaa (yhtä helppoa kuin suolan säätäminen toisinaan).
Vastaus
Näissä kahdessa tuotteessa ei ole mitään tapaa korvata soijaa (ei Voin ajatella). Voit kuitenkin korvata ne reseptissä muilla mausteilla, jotka eivät sisällä soijaa. Mahdollisuuksia ovat mustapapukastike, osterikastike ja kalakastike – olen varma, että on muitakin, joista en tiedä. Luin etiketit huolellisesti varmistaaksesi, ettei niissä ole soijatuotteita. Ja sinun pitäisi kokeilla, koska niiden maku ei ole sama kuin mainitsemillasi kahdella tuotteella, ja sinun on todennäköisesti mukautettava suolapitoisuuden ja muiden mausteiden määrää.