Paras vastaus
Kaksi asiaa on meneillään.
Kakku, kuten mikä tahansa toinen uunissa oleva esine, kypsyy nopeammin ulkopuolelta, vain siksi, että lämpö tarvitsee enemmän aikaa päästä sisätilaan.
Myös metallipannu välittää erittäin tehokkaasti lämpöä, joten kaikki astian kanssa kosketuksissa olevat osat kypsyy vielä nopeammin.
Siten kakun keskiosa on aina viimeinen. Siksi työnnät hammastikku keskelle nähdäksesi, onko se tehty.
Leivonnan ja oikeastaan minkä tahansa uunikeittämisen haasteena on saada keskiosa kunnolla kypsentämättä reunoja ja ulkokypsentämistä.
Otetaan esimerkiksi eväste. Kypsennykseen tarvitaan noin 10–12 minuuttia, mutta jos sitä ei tehdä aivan oikein, pannun kanssa kosketuksessa olevat pohjat palavat tai ovat ainakin liian rapeat ennen Vaikka keskukset kypsennetään oikein, on vaikea olla liian rapeaa pohjaa.
Tämän kaiken voittamisen temppu on lämmityksen tasoittaminen.
Yksi tapa on alentaa uunin lämpötilaa 25 astetta ja keittää hieman kauemmin. Tämä hidastaa reunan / pannun kypsentämistä ja antaa keskukselle enemmän aikaa kiinni. Sinä lasket vielä pidemmälle, kunhan kakun yläosa saa vielä mukavan ruskean.
Toinen tapa on käyttää konvektiolämmönlähdettä, jos sinulla on sellainen. Kaupalliset leivinuunit ovat kiertoilmaa ja lämpö jakautuu hyvin tasaisesti. Konvektiolämmityslämpötilat laskevat aina 25 astetta tavanomaisista lämpötiloista. Jos kakun resepti vaatii 350 F astetta, laskisit 325 F: iin, jos kypsennät samaa reseptiä kiertoilmauunissa.
Jos sinulla ei ole konvektiouunia, olet tavallisen uunin pohjassa olevan lämmönlähteen armoilla. Yleensä tämä toimii metallipannun läpi ylikypsentämään pohjan / sivut ennen uunia. Ylä- / keskiosa voi kypsyä. Yksi asia, jonka voit tehdä tämän lämmön epätasapainon hillitsemiseksi, on sijoittaa suuri alumiininen evästearkki (1/2 tai 3/4 leivinlevy toimisi) yhden telineen kakkusi alle. Voit saada nämä suuremmat arkkia halvalla ravintolavarastossa.
Vastaa
On niin turhauttavaa, kun olet vaivautunut valmistamaan kakkua, odottamaan kärsivällisesti sen paistamista, mutta hammastikku hammastikun jälkeen näyttää, että keskimmäinen ei ole vielä paistettu huolimatta siitä, että yläosa on jo mukava ja ruskea. Ja sitten kun kirkkaushetkesi saapuu (”se on tehtävä nyt”), otat sen uunista, ja keskiosa romahtaa.
On olemassa muutamia syitä, miksi saatat kokea tämän ongelma:
- Uuni ei kuumene tasaisesti / ei saavuta asetettua lämpötilaa (luulet, että paistat 180 ° C: ssa, mutta se on esimerkiksi vain 160 ° C) – ehkä aika saadaksesi uuden uunin!
- Et yksinkertaisesti kypsennä sitä tarpeeksi kauan. pidä sitä vielä 5-10 minuutin ajan ja jatka testaamista hammastikulla varmistaaksesi, tuleeko se puhtaaksi, kun se työnnetään kakkusi syvimpään kohtaan.
- Käytät väärän kokoista kakkupannua reseptissäsi. – Jos käytät pienempää pannua, joka johtaa syvempään kakkuun, keskiosan kypsyminen kestää kauemmin, ja löydät sivut kokeneen nopeasti vertailuun, mikä johtaa illuusioon valmiista kakusta, vaikka itse asiassa keskiosa on edelleen raaka
- Leivinjauheesi on vanhentunut (aiheuttaa sen virheellisen toiminnan) tai käytät liikaa leivinjauhetta, minkä seurauksena kakku nousee liikaa / liian nopeasti, mikä johtaa keskelle romahtamiseen, kun poista kakku uunista.