Paras vastaus
Tähän on vastattu erittäin hyvin edellisissä vastauksissa, joten ajattelin tuoda esiin toisen näkökohdan eli
- Muutama vuosi sitten sen jälkeen, kun salmonellan pelko oli jäljitetty raakamanteleihin, USDA päätti, että käytännössä kaikki raakamantelit oli pastöroitava.
- Sen sijaan, että puhuttaisiin ympäristöstä, joka aiheuttivat saastumista, he hyökkäsivät mutteriin.
- Pastörointi poistaisi saastumisriskin ja hyödyntämällä erityistä kaasutusprosessia – ne voitaisiin silti merkitä raaka.
- Totuus on, pastöroitu, raaka, ”orgaaninen” manteli ei ole turvallista eikä sitä ole raakaa.
- Raakaruoka on elävä organismi, joka sisältää entsyymejä, runsaasti ravintoaineita ja kykenee itämään. Pastöroidut mantelit ovat kuolleita manteleita.
- Niillä on vain vähän tai ei lainkaan entsyymiaktiivisuutta, heikko ravinnepitoisuus ja ne eivät voi itää.
- Manteleihin liittyy toinen huolenaihe, joka liittyy itse pastörointiprosessiin.
- Mantelit voidaan pastöroida höyryllä, korkealla lämmöllä (paahtamalla), valkaisemalla tai kaasuttamalla. Jos manteleita pastöroidaan höyryllä tai kaasutetaan, ne voidaan silti luokitella raakaiksi (ja orgaanisiksi).
- Höyrypastörointi tappaa mantelin elävät ominaisuudet, rikkoo rasvasidokset ja hapettaa nämä molekyylit vapaiksi radikaaleiksi ja luo mahdollisesti haitalliset akryyliamidipitoisuudet.
- Akryyliamidi (aminohappoasparagiinin sivutuote) on kemikaali, jonka tiedetään aiheuttavan syöpää ja lisääntymishäiriöitä.
- Kuivassa lämmössä paahdettujen mantelien ravintoprofiili Lisäaineet ovat hyvin samanlaisia kuin raakapähkinässä.
- Yksi unssi tavallista, kuivaa paahdettua mantelia antaa 169 kaloria, vajaat 6 grammaa proteiinia, 14,76 grammaa rasvaa ja 6 grammaa hiilihydraatteja, joista USDA: n mukaan noin 3 grammaa on kuitua ja 1,4 grammaa luonnollisia sokereita.
- Vaikka kuivissa paahdetuissa pähkinöissä on hieman enemmän kaloreita ja rasvoja ja vähän vähemmän proteiineja ja kuituja, ero on vähäinen tavallinen 1 unssin annos.
- Kuivat paahdetut mantelit jatkavat n vähemmän E-vitamiinia, mikä tarkoittaa, että heillä on vähemmän antioksidanttipotentiaalia kuin niiden raaka-aineilla.
Vastaus
Yksinkertainen vastaus, joka ei ota huomioon mantelin terveysvaikutuksia, on, liotus auttaa vähentämään mantelin anti-ravintoaineita. Alla on luettelo anti-ravintoaineista syömissämme elintarvikkeissa
- pytaatit – löytyy jyvistä, pähkinöistä, siemenistä, palkokasveista
- oksalaatit – löytyy pavuista, raparperista, pinaatista
- saponiinit (reiitä mikrovilliisi vuotamaan suolistoon) – löytyy quinoasta, kikherneistä, sinimailasesta ja kaurasta
- lektiinit – löytyy soijasta, munuaispapuista, pähkinöistä ja jyvistä
- entsyymin estäjät – soijan, jyvien, pähkinöiden, yönvarjostin vihannesten kaltaiset proteaasinestäjät
Liotus ja käyminen heikentävät anti-ravintoaineet, jotka muuten sitoutuvat mineraaleihin paitsi vanhemmasta ruoasta myös muista elintarvikkeista ja tekevät siitä vähemmän saatavilla. Liotus ja käyminen auttavat lisäämään ravinteiden biologista saatavuutta. Tutkimukset viittaavat siihen, että absorboimme 20\% enemmän sinkkiä ja 60\% enemmän magnesiumia fytiinihapon puuttuessa. Älä koskaan käytä pähkinöitä tai siemeniä raakana. Cashewin ja maapähkinän kaltaiset pähkinät tarvitsevat paahtamista, jotta ne rikkovat runsaasti tärkkelystä ja vähentävät munuaisia rasittavia proteaasin estäjiä.