Paras vastaus
Kun se on paistettu? Se on tiheää. Ja usein, koska taikinassa ei ole tarpeeksi kaasua, kun se menee uuniin, se ei ole täysin paistettu (raaka leivän keskellä) ).
Varmista, että se kaksinkertaistuu irtotavarana pannulla ennen sen paistamista. Yksi tapa tarkistaa tämä on aloittelevan leivän leipurin kannalta ottaa kuva taikinasta, kun se ensin menee leivontaan. toimii paremmin kuin yrittää muistaa miltä se näytti ennen kuin se alkoi nousta.
Toinen testi on pistää kaksi sormea taikinaan. Jos jäljet jäävät, se on valmis paistettavaksi. Jos ne täyttyvät, se tarvitsee lisää todisteita.
Etsi hyvä paikka antaa taikinasi nousta. Olen huomannut, että uuni, jossa on valo, on täydellinen ympäristö taikinan nousulle. Se on suojattu vedolta ja hehkulamppu tuottaa juuri niin paljon ylimääräistä lämpöä hiivan kasvun edistämiseksi.
Vastaa
Oletan, että tarkoitat kuorta, joka todellisuudessa esiintyy eurooppalaisissa leivissä, toisin kuin tavallinen pakattu amerikkalainen valkoinen leipä, jonka päällyste on ruskea ja jota tuskin voidaan kuvata kuoreksi.
Muru (sisäpuoli) voi olla pureskeltavampi kuin amerikkalainen leipä, mutta se ei ole kovin vaikeaa. Näin Ranskan kuori tuli enemmän. 1700-luvulle asti ranskalaiset leipurit käyttivät ”kovaa” taikinaa – toisin sanoen vähemmän hydratoitua. Kuori oli todennäköisesti edelleen huomattava, mutta hyvissä kotitalouksissa se raastettiin ja kukaan ei sitä kukaan arvostanut. Seitsemästoista vuosisadalla ranskalaiset alkoivat käyttää enemmän hiivaa (toisin kuin hapan), ja myös kosteuttaa taikinaansa enemmän, jolloin molemmat saivat pehmeämmän murun. Joissakin tapauksissa leipurit saivat korvauksen tekemällä pitempiä, kapeimpia leipiä (leipää oli siihen asti tehty pääasiassa pallomaisesti), jotta kuori muodosti enemmän leivästä.
Tämä puolestaan teki kuori tärkeämpää ranskalaiselle leivälle ja leivän laadusta on terävää, melkein rapeaa kuorta. 1800-luvulla itävaltalainen August Zang esitteli wieniläisen menetelmän höyryn lisäämiseksi uuniin, joka myös lasitti kuoren. Ja niin tavallisella ranskalaisella leivällä on nyt kiiltävä, kova kuori. Mistä ranskalaiset pitävät siitä.
Niin pitävät myös monet amerikkalaiset. Mutta ne, jotka ovat syöneet pääasiassa käärittyä, viipaloitua, melkein kuorimatonta amerikkalaista leipää, pitävät sitä haastavana.
Tottuminen siihen; pidät siitä. Sama asia haisevalla juustolla. 🙂