Minkä kerroksen tulisi olla lasagnen päällä?


Paras vastaus

Se riippuu siitä, minkä tyyppistä lasagnea valmistan. Jos valmistan vanhan hyvän lasagne alla bolognese voin ensin pannun, voin sitten lisätä suuren kerroksen vaalennettua pastaa, joka ulottuu pannun sivuille, sitten panen pieni ragù, muutama ruokalusikallinen besamelikastiketta, johon olen sulattanut Parmigiano Reggianon (paitsi kourallinen yläosan koristeluun). Seuraavat lasagne-kerrokset eivät ole niin leveitä, koska minun on vain peitettävä pannun pinta ilman, että ne saisivat sivut, mutta järjestys on sama: lasagne, ragù, bešameli. Teen vähintään 4 kerrosta iteraatiota, minkä jälkeen koko juttu lisätään erityisen raastetulla Parmigiano Reggianolla ja voilla ennen paistamista.

Vastaa

Kun olen siinä, minä Heitän sinulle muutaman tarkan ehdon. Suosikkini on aito, klassinen, alkuperäinen lasagne-resepti, joka on peräisin ja valmistetaan edelleen Bolognassa, Pohjois-Italian Emilia Romagnan maakunnan pääkaupungissa. (Lasagna tarkoittaa kirjaimellisesti yhtä imeskelytablettia / neliö pastaa; koottuna ruokaa kutsutaan monikko, koska pastaa on enemmän kuin yksi neliö). Alkuperäinen lasagne-resepti on rekisteröity Bolognan kauppakamarissa. Resepti on pysynyt muuttumattomana 1800-luvulta lähtien. Se valmistetaan sfoglialla (jota kutsutaan pastaksi kypsentämättömässä tilassa italiaksi, olipa se puristettu, valssattu tai puristettu), jauhoista, vedestä, kananmunasta, ripaus suolasta ja joko pinaatista tai nokkosta, keitetystä, valutetusta, antamalla sfoglialle vihreä väri; sitten sfogliaa pyöritetään käsin hyvin pitkällä (3–4 jalkaa) puulla valssatulla tapilla, kunnes se on melko läpikuultava ylöspäin pidettynä (noin 2 mm paksu). Kokoonpano sisältää vuorotellen lasagnekerroksen, ragu (valmistettu jauhetusta naudanlihasta, sianlihaa, selleriä, porkkanasipulia, kantaa, tomaattipasta / kastiketta), besamelin (valmistettu maidosta ja jauhoista) ja raastetun parmesaanijuuston, pinottu kerroksia korkea. Muissa maissa kuka tahansa, joka livahtaa jotain kerroksittain pastakeittiöiden väliin, kutsuu sitä lasagneksi parempien termien puuttuessa. Ei mitään alkuperäisen kaltaista. Mikä vielä pahempaa, löydät toisen tai kolmannen sukupolven italialaiset amerikkalaiset, jotka valmistavat lasagnea sanoinkuvaamattomilla (lievästi sanottuna) ainesosilla, kuten ricotta (ulkomaalainen alkuperäiskansojen pohjois-italialaiselle keittiölle, mutta näkyvä etelä-italialaisessa ruoanlaitossa) ja jopa raejuusto. Kuten olen aiemmin kirjoittanut, joskus on hyvä syy siihen, miksi perinteiset reseptit pysyvät ennallaan; innovaatio ei ole aina tervetullut parannus testattuihin, jumalallisesti hienoihin ja kyllä ​​vaikeisiin, aikaa vieviin perinteisiin ruokiin.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *