Paras vastaus
Kyse ei ole niinkään lämpötilassa, johon katkarapuja kypsennät, vaan sillä on paljon muuta tekemistä katkaravun lahjakas. Esimerkiksi, jos höyrytän katkarapuja, altistan ilmeisesti niiden ulkopinnan lämpötiloille, jotka ovat korkeammat kuin veden kiehumispiste. Se tehdään, kun se on kaikkialla syvän vaaleanpunainen, ja rakenne on hilseilevä, mutta ei squishy (vähäinen) tai kumimainen (overdone). Puolen kilon kuoritun, keskikokoisen katkarapun pitäisi kestää noin 6 minuuttia [peitetyllä] höyrylaivalla.
Sitten on paistettuja katkarapuja. Kuuma öljy on tyypillisesti kuumempaa kuin höyrytys, mutta katkaravut on myös yleensä päällystetty jonkinlaisella taikinalla. Asiat voivat tulla paljon epäselvämmiksi, perustuen öljytyyppiin, katkarapujen kokoon, kuinka paljon taikinaa jne.
Ja liekillä grillattuihin (yleensä katkarapusampit). Nyt olemme yli avotulen tai paistinpannussa, joka voi saavuttaa jopa kuumemmat lämpötilat.
Katkarapujen ei tarvitse saavuttaa maagista numeroa, kuten naudan- tai siipikarjan kanssa. Asia on, että ne on kypsennetty. Kuinka asetat lihalämpömittarin pieneen katkaravuun ja saat kuitenkin tarkan lukeman? Jos katkarapu on hankittu asianmukaisesti, pidetty oikeassa lämpötilassa ja pesty / suonesta poistettu oikein, ei ole mitään syytä, ettet voi syödä sitä raakana.
Mihin lämpötilaan omletti tulisi keittää? Ei ole yhtä. Se on silloin, kun se tehdään maun mukaan.
Vastaa
En usko, että on paras tapa keittää jäädytetyt katkaravut … Tarkoitan, jos sinulla on erä katkarapuja, jotka ovat todella jäädytettyjä, ja pudotat koko jääkylmän pakastetun erän kiehuvaan veteen, saatat löytää itsesi niin pettyneeksi tuloksiin, että saatat ei koskaan, koskaan syö katkarapuja uudestaan …
Kuitenkin sanottuani – ehdotan, että ainakin sulatat katkaravun ennen kuin keität sen. Voit jättää sen jääkaappiin yöksi tai jopa laittaa katkarapusi kulhoon kylmää vettä, kunnes se ei ole enää jäätynyt, ennen kuin kypsennät sen.
Katkarapu on ruoka, joka kypsyy erittäin, hyvin nopeasti . Puhun vain korkeintaan kaksi tai kolme minuuttia, kun se sulatetaan ja laitetaan kiehuvaan veteen. Nyt. Kirjoitan täällä keskikokoisista katkarapuista (14-18 per punta), en erittäin suuresta lajikkeesta (4-6 laskee kiloa kohden). Suuremmalla lajikkeella voi kestää hetken tai kaksi kauemmin …
Yli kypsennetyt katkaravut ovat yleensä kuin kumi ja äärimmäisessä tapauksessa enemmän kuin kenkänahka. Tähän päätyisit todennäköisesti, jos laitat pakastetut katkaravut kylmään veteen ja sitten kiehuvat liesi päällä. (Älä tee niin)
En ole toistaiseksi maininnut pään poistamista, sitten kuoren kuorimista tai raakojen katkarapujen poistamista ennen kypsentämistä. Jotkut ihmiset syövät sitä vain tällä tavalla – toiset ihmiset eivät. Monien vuosien ajan asuessani Louisiananlahden rannikolla olen nähnyt sen tekevän molempiin suuntiin, toisin sanoen päätä, kuorittua ja puhdistettua tai ei. Kaikki on siellä henkilökohtaista mieltymystä.
Voit kertoa, kun keitetyt katkarapusi ovat valmiita, huomaamalla, että niistä tulee hieman vaaleanpunaisia. Jotkut ihmiset lisäävät mausteita kiehuvaan veteen ennen katkarapujen lisäämistä kattilaan, toiset päättävät lisätä mausteet kypsymisen jälkeen.
Muista vain, että katkaravut kokkaavat erittäin, erittäin nopeasti .
Ystävällisin terveisin ja onnea!
Fred Williams