Paras vastaus
Tärkkelys on glukoosimolekyylien polymeeri, joka on yleisin hiilihydraattien varastoinnin muoto soluissa. [1] Tärkkelys tunnetaan myös tahmeana jauheena ateriapalvelualalla. Kaava on (C6H10O5) n. Hydrolyysi disakkaridivaiheeksi on maltoosia. Kemiallinen kaava on C12H22O11. Täydellisen hydrolyysin jälkeen saadaan monosakkaridi (glukoosi). Kemiallinen kaava on C6H12O6. Tärkkelyksessä on kahta tyyppiä amyloosia ja amylopektiiniä. Edellinen on haarautumaton kierukkarakenne; jälkimmäinen koostuu 24-30 glukoositähteestä päästä päähän α-1,4-glykosidisidoksilla ja a-1,6-glykosidisidoksilla haarassa. Amyloosi on jodissa sininen ja jodissa amylopektiini on purppuranpunaista. Tämä ei ole kemiallinen reaktio tärkkelyksen ja jodin välillä, mikä luo vuorovaikutuksen. Sen sijaan tärkkelyspiraalin keskiosassa voi olla jodimolekyyli, ja van der Waalsin voiman kautta nämä kaksi muodostavat sinimustan kompleksin. Kokeet ovat osoittaneet, että jodimolekyyli ei yksinään muuta tärkkelystä siniseksi. Itse asiassa tärkkelyksen sininen väri on jodimolekyyli-ioni (I3). Tärkkelys on kasveihin varastoitu ravintoaine, joka varastoidaan siemeniin ja mukuloihin, ja jolla on suuri tärkkelyspitoisuus eri kasveissa. Tärkkelystä voidaan pitää glukoosipolymeerinä. Syötävän lisäksi tärkkelystä käytetään teollisesti dekstriinin, maltoosin, glukoosin, alkoholin jne. Tuottamiseen. Sitä käytetään myös painotahnan valmistamiseen, tekstiilien mitoitukseen, paperin mitoitukseen, farmaseuttisten tablettien puristamiseen ja vastaaviin. Se voidaan uuttaa tärkkelystä sisältävistä aineista, kuten maissi, bataatti, villi tammenterho ja pueraria.
Tärkkelyksessä on kaksi amyloosin ja amylopektiinin tyypit. Amyloosi sisältää useita satoja glukoosiyksikköjä ja amylopektiini sisältää useita tuhansia glukoosiyksikköjä. Luonnollisessa tärkkelyksessä 20 – 26\% lineaarisesta ketjusta on liukoista ja loput on amylopektiini. Amyloosiliuoksella oli sininen väri, kun sitä testattiin jodiliuoksella, kun taas amylopektiini muuttui punaruskeaksi kosketuksissa jodin kanssa. (Syynä on, että amyloosi, jolla on pitkät kierteiset segmentit, voi muodostaa kompleksin pitkäketjuisen poly-I3: n kanssa – ja tuottaa sinistä. Amyloosi-jodikompleksi sisältää 19\% jodia. Amylopektiinikompleksit jodin kanssa tuottavat punertavaa – fuksiaa, koska amylopektiinin haarautuminen on liian lyhyt pitkäketjuisen poly I 3: n muodostumiseen.)
Tärkkelys on kasveihin varastoitu ravintoaine. Sitä varastoidaan siemenissä ja mukuloissa. Kaikenlaisten kasvien tärkkelyspitoisuus on korkea. Tärkkelys sisältää 62\% -86\% tärkkelystä ja vehnä sisältää 57\% -75\% tärkkelystä. Tärkkelys on 65-72\%, ja perunat sisältävät vähemmän kuin 20\% tärkkelystä. Tärkkelys on tärkeä osa ruokaa. Se tuntuu hiukan makealta, kun pureskellaan riisiä jne., Koska syljen syljen amylaasi hydrolysoi tärkkelyksen disakkaridi-maltoosiksi. Kun ruoka tulee ohutsuoleen, se voidaan hydrolysoida syljen amylaasilla ja haiman erittämästä suolenesteestä. Muodostunut glukoosi (monosakkaridi) imeytyy ohutsuolen villiin ja siitä tulee ravintoaine ihmisen kudoksille ja elimille. Amylopektiinin osittainen hydrolyysi tuottaa seoksen, jota kutsutaan dekstriiniksi. Dekstriiniä käytetään pääasiassa elintarvikelisäaineena, liimana, pastana ja sitä käytetään paperin ja tekstiilien valmistuksessa (viimeistelyssä).
Tärkkelyksen leimahduspiste on noin 380 ° C.
Tärkkelyksellä ei ole vain tärkeä rooli ruoanlaitossa ja mausteissa, vaan sillä on myös runsas ravintohinta.
Ihmisen ruokavaliossa on runsaasti hiilihydraatteja. Tärkkelys on glukoosista koostuva polysakkaridi.
Tärkkelys sisältää kahta tai useampaa erilaista komponenttia, liukoista tärkkelystä, joka voidaan liuottaa kuumaan veteen, nimeltään amyloosi; voidaan laajentaa vain kuumassa vedessä, ja kuumaan veteen liukenematonta kutsutaan amylopektiiniksi.
Tärkkelys ei liukene kylmään veteen, mutta kuumennettaessa yhdessä veden kanssa kiehumispisteeseen se muodostaa yleisesti tunnetun pastan. pastana, jota kutsutaan myös tärkkelyksen gelatinoinniksi. Keittämisen sakeuttaminen käyttää myös tärkkelyksen gelatinointia, jotta astioiden kastike on tasainen. Kun tärkkelys laimennetaan, se muodostaa aluksi muuttuvan tärkkelyksen. Sitten muodostuu vesiliukoinen dekstriini. Tärkkelys voi myös tuottaa dekstriiniä korkealla N (180-200 ”C), joka on keltainen.
Toivottavasti olla hyödyllinen .
vastaus
Tärkkelys on polymeroitua sokeria. Tärkkelys – Wikipedia Se on energian varastointimuoto, kuten sinäkin. Löydä se perunoista. Mutta tärkkelystä löytyy myös jokaisen vehnän maissin tai muun viljan keskeltä. Kaikki viljasta saadut jauhojohdannaiset ovat myös tärkkelystä. Toisin sanoen pasta, leipä, muffinit, kakut jne. Usein tämä yhdistetään sokeriin (kuten esimerkiksi muffinsseihin) ja saa haimasi reagoimaan siihen, kun syöt sitä, mikä tuottaa ylimääräistä insuliinia. Juuri tämä ylimääräinen insuliinin tuotanto pitkällä aikavälillä aiheuttaa terveysongelmia (insuliiniresistenssi) ).
Tärkkelys on kasvien hengissä. Se saa ihmiset selviytymään myös jonkin aikaa, mutta jos liioitellaan, alkaa sairastua diabetekseen, sydänsairauksiin, aivohalvauksiin jne. Tärkkelys hajoaa suolistossa 30 minuutin kuluessa. Lopputulos on sokeri, joka imeytyy vereen. Ylimääräinen sokeri aiheuttaa rasvahappojen syntetisoinnin maksassa, joka varastoidaan rasvana. Tämä johtaa liikalihavuuteen ja diabetekseen.
Kun syöt tärkkelystä, luulet syövän sokeria. Tässä on luettelo, josta näet eniten tärkkelystä sisältäviä elintarvikkeita: Eniten tärkkelystä sisältävät elintarvikkeet