Paras vastaus
Jos puhumme tuoreesta käsintehdystä pastasta, Italia voidaan jakaa kahteen osaan. Pohjoisessa taikinoihin kuuluu 00 jauhon käyttö lisäämällä munia, mikä on klassinen esimerkki emilialaisesta lehtileivosta. Yksi muna 100 grammaa kohden. 00 jauhoa per henkilö. Etelässä sitä vastoin käytetään durumvehnäjauhoa, johon on sekoitettu vettä.
Jotkut munapastat ovat suosittuja myös Keski-Italiassa.
Jokaisessa perheessä voi olla pieniä määriä eroja, koska henkilön näppäryys on sekä henkilökohtaisen maun arvoinen.
TAGLIOLINI
Tagliolini ovat kapeimpia. Ne ovat Piemontelle tyypillisiä pastatyyppejä, jotka valmistetaan jauhoista ja munankeltuaisista. Ne soveltuvat myös lihaliemen valmistukseen.
Tagliolinin leveys on noin 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Tagliatelle on klassinen pöytä. erityisesti Pohjois-Italiassa. Emiliassa niitä ei koskaan puutu, ja niihin liitetään yleensä lihakastike.
Niitä kutsutaan nimellä verbistä viipaleiksi, leikattaviksi. Todellinen sfogline-rullaa taikina, joka on rullattu rullalla, ja leikkaa sitten pois monet taikinauhat.
Nuudeleiden leveys on noin 6–9 mm.
PAPPARDELLE
Ne ovat vielä isompia. Veronassa, kun on tuoreita kantarelleja, on mahdotonta olla valmistamatta ruokalajia pappardelleä sienillä.
Pappardelle on suosittu myös Keski-Italiassa, jossa niitä syödään usein jäniksen kastikkeen kanssa.
Pappardellen leveys on noin 13 mm.
FETTUCCINE
Niiden leveys on tagliolinin ja tagliatellen leveys. Ne ovat taas suosittuja Keski-Italiassa (Lazio, Toscana ja Umbria).
Niiden leveys on 3-5 mm.
Vastaus
- TagliatelleTagliatelle (Italiankielinen ääntäminen: [taʎʎaˈtɛlle]; kuuntele) ja tagliolini (italialaisesta tagliaresta, joka tarkoittaa ”leikata”) ovat perinteisiä pastatyyppejä Emilia-Romagnan ja Marchen alueilta Italiasta. Yksittäiset tagliatelle-palat ovat pitkiä, litteitä nauhoja, jotka ovat muodoltaan samanlaisia kuin fettuccine ja ovat tyypillisesti noin 6,5 – 10 mm (0,26 – 0,39 tuumaa) leveitä. Tagliatelle voidaan tarjoilla monenlaisten kastikkeiden kanssa, vaikka klassikko on lihakastike tai Bolognese-kastike. Tagliolini on toinen lajike tagliatelle, joka on pitkä ja sylinterimäinen, ei pitkä ja tasainen. Sekä tagliolini että tagliatelle valmistetaan munapastasta. Perinteinen suhde on yksi muna sadaan grammaan jauhoja. Bavetteja on myös saatavana ja ne ovat ohuempia kuin tagliatelle; vieläkin ohuempi versio on bavettiini.
- PappardellePappardelle [papparˈdɛlle] (yksikkö: pappardella) ovat suuria, hyvin leveitä, litteitä pastanuudeleita, samanlaisia kuin leveä fettuccine. Nimi on peräisin verbistä ”pappare”. Tuoreet tyypit ovat 2–3 senttimetriä (3⁄4–1 tuumaa) leveitä, ja niissä voi olla reunat. Kuivatulla kananmunalla on suorat sivut. Se on peräisin Toscanan alueelta.