Paras vastaus
Tärkkelys on kemikaali, joka antaa jauhoille sen ominaisuudet. Se on pohjimmiltaan vain pitkiin ketjuihin sitoutunutta sokeria, josta kehomme kykenee muuttumaan sokeriksi. Muut polysakkaridit ovat vähemmän sulavia (kuten puun ja ruohon selluloosa).
Jauhot ovat yhdiste, joka valmistetaan jauhamalla jyviä. Se sisältää tärkkelystä, mutta myös muita osia viljan siemenissä. Joillakin jauhoilla on kuituinen runko ja muilla proteiineilla, jotka soveltuvalla vedellä voivat luoda leipää.
Tärkkelys on jauhojen komponentti. Voit myös saada puhdasta tärkkelystä, jota käytetään yleensä liimana tai sakeuttamisaineena, koska se on vuorovaikutuksessa veden kanssa.
Vastaa
Kuten Candace sanoi, kyllä, mutta älä odottaa samoja tuloksia. Kokonainen vehnäjauho sisältää vehnämarjassa olevia leseitä ja alkioita endospermin lisäksi, mikä on kaikkea, mikä sisältyy yleiskäyttöiseen jauhoon. Tuloksena on yleensä paljon tiheämpi lopputuote todennäköisesti siksi, että leseet leikkaavat joitain kehittyneitä gluteenisäikeitä erityisesti vaivattuihin leipiin. Koska vaivaamattomat leivät, kuten pikaleivät, tiheytyvät myös täysjyvävehnän kanssa, tiheyteen vaikuttavat myös muut tekijät.
Haluaisin ehdottaa vaiheittaista lähestymistapaa, varsinkin kun et määrittänyt käyttämäsi sovellus tai leivottu tuote.
Aloita korvaamalla kolmasosa puolikkaasta jauhoista valkoisella täysjyvällä ja katso, miten lopputuote toimii. Korvaa sen jälkeen 1/2 ja niin edelleen, kunnes näet muutoksen, ja päättää, pidätkö tuotteesta koko vehnällä.
Koko vehnäjauho reagoi hyvin liottamiseen keinona käsitellä leseitä ja alkioita. . Leipissä liotan osan vehnästä tai kokonaan vehnästä reseptissä olevaan nesteeseen. Kun reseptissä on vähän hiivaa, seosta kutsutaan etusijaksi. Hyppysellinen tai kaksi suolaa hiivan sijasta tekee ns. Liottajaksi. Tunnin tai kaksi tiskillä tai yön yli jääkaapissa auttaa valmistamaan kevyempiä leivonnaisia.
Alla oleva resepti alkaa 30 minuutin liotuksella vehnästä ja leseistä. Lisään reseptiin 2 ripaus hiivaa, peitän seoksen ja annan liota jopa 2 tuntia tiskillä tai yön yli jääkaapissa.