Paras vastaus
Perunat sisältävät tärkkelystä, pääasiassa amylopektiiniä (jonka kemiallinen rakenne on esitetty alla), joka on polymeerihiilihydraattia , nimeltään polykarbohydraatit tai polysakkaridi. Polysakkaridia tuotetaan enimmäkseen vihreissä kasveissa ja varastoidaan ylimääräisenä tärkkelyksenä energian varastointiin. Se on myös yleisin hiilihydraatti ihmisen ruokavaliossa.
Miksi puhun tästä kuitenkin?
Hiilihydraatit muuttuvat glukoosiksi tai fruktoosiksi hengityksen aikana, minkä meidän kaikkien olisi pitänyt oppia peruskoulussa. Siitä, joka noudattaa vähähiilihydraattista ruokavaliota, on paljon apua vähentää perunoiden tärkkelystä. Liottamalla perunat veteen tai pikemminkin huuhtelemalla ne poistamme ylimääräiset varastohiilihydraatit, mikä johtaa tietysti vähemmän hiilihydraattien kulutukseen.
Perunoiden liottamiseen on tietysti enemmän hyötyä. vedessä. Perunoissa oleva tärkkelys vähentää perunoiden vesipitoisuuden haihtumisnopeutta. Tämä on erityisen haittaa paistettaessa russeliperunoita tai jopa saavuttaessa kullanruskea karamellisointikuori paistamisen jälkeen. Tämä johtuu ”estetystä” haihtumisnopeudesta. Polysakkaridi tai tärkkelys aiheuttaa runsaasti vesimolekyylejä (H2O) loukkuun ja seurauksena pakotetuksi perunoiden pinnalle muodostuneen tärkkelyskerroksen alle. Tämä johtaa perunaan, joka ei sovellu paistamiseen, koska vesi vapautuu nopeasti ja pakotetaan höyrystymään korkeassa lämpötilassa, mikä tekee perunoista märkä.
Tämä on täysin inhottavaa.
Toinen hyöty perunoiden liottamisesta veteen on tärkkelysyhdisteen hajoaminen. Tämä ei ehkä näytä kovin paljon, mutta se johtaa rapeammin paistamiseen. Kokeile ja katso, toimiiko se.
Kiitos lukemisesta!
Vastaa
Mikä on hyötyä perunoiden liottamisesta vedessä?
Ei ole mitään muuta kuin estää niitä hapettumasta (muutumasta ruskeaksi), jos leikkaat / viipaloit niitä ennen keittämistä.
I älä kuori eikä liota perunoita. Ainoa osa perunasta, joka on sinulle hyvä, on kuori ja ainoa osa, jolla on todellinen maku. Huuhdotaan ne leikkaamisen jälkeen vain ylimääräisen tärkkelyksen pesemiseksi, ellei tarvita sitä mihin tahansa keittämiseen, kuten kastikkeeseen tai muhennokseen, tärkkelys lisää valmiin astian runkoon ja on toivottavaa sisällyttää. Jos aiot paistaa niitä, on parasta antaa heille hyvä huuhtelu, kuivaa sitten pyyhkeellä ja aseta sitten löyhästi uuniin 250 ° F: n astiaan hetkeksi, jotta he voivat haihtua ylimääräisen veden. Näin varmistetaan, että ne paistuvat hienosti eivätkä muutu saippuaksi ennen kuin saat ne ruskistumaan. MarkKw