Paras vastaus
Aion vastata tähän kysymykseen suhteessa italialaisen keittiön perusteisiin.
Ensinnäkin fettusiini Alfredossa tai missään italialaisessa pastassa ei ole kanaa. Jos haluat keittää pastaa kanalla, voit tehdä niin, mutta et saa kutsua heitä Alfredoksi, se on varmaa. Varsinkin italialaisen edessä!
Fettucine Alfredo koostuu tuoreista munapohjaisista pastoista (pasta all’uovo), parmesaanista ja voista. Ja todellinen temppu on pastan sekoittamisprosessissa voita ja parmesaania; Tavoitteena on luoda kermamainen kastike (ja se ei ole niin yksinkertaista kuin miltä se kuulostaa!).
Toiseksi pasta tarjoillaan ilman sivuja. Se on erillinen ruokalaji, joka on itsestään täydellinen, reseptejä on hiottu aikojen ajan täydellisen makutason saavuttamiseksi. Lisukkeen lisääminen siihen tarkoittaa kaikkien kulinaarisen historian vuosien heittämistä ulos ikkunasta. Italialaiset syövät pastaa ensimmäisenä ruokalajina. Sitä voi edeltää alkupala ja sen jälkeen toinen ruokalaji tai salaatti.
Vastaus
Fettucciinin oikea kirjoitusasu kysymyksessä, joka koskee tällaista ruokaa (ts. Ei koskaan nähty Italia) saa minut miettimään, onko kysymys laitettu. Tuskin kukaan kirjoittaa fettuccinea oikein ja isot kirjaimet ”fettuccine Alfredo” oikein käynnistettäessä, ja kuka tahansa, joka tietää todennäköisesti tarkalleen mitä aion sanoa.
Mutta jos kohtelemme sitä suorana, jos haluamme tehdä tämän Italialaisella tavalla meidän on purettava ateria.
Fettuccine on ensin, ei kanaa eikä ehdottomasti mitään lisukkeita. Kana tulee seuraavana ruokalajina, ja sen mukana voi olla vihannes tai sen jälkeen mukava vihreä salaatti, joka on pukeutunut ekstra-neitsytoliiviöljyyn ja punaviinietikkaan. Salaattia voitaisiin teoriassa tarjoilla kanan rinnalla, mutta on parempi viimeistellä viini ennen happaman salaatin aloittamista. Vihanneksena tarjoilisin hyvin yksinkertaista pinaattia. Alfredon jälkeen en pääsisi mihinkään valkosipuliseen, öljyiseen tai mausteiseen. Haluaisin jotain, jolla on oma maku, jota hoidetaan yksinkertaisesti.
Ja miten teet fettuccine Alfredo -laitettasi? Aito tuote koostuu ohuimmasta mahdollisesta fettuccinesta, joka sisältää noin tonnia makeuttamatonta voita ja juuri raastettua 24 kuukauden ikäistä parmigiano-reggianoa. Ei mitään muuta. Täydelliset ohjeet löytyvät Oretta Zanini De Vitan ja Maureen B. Fantin (Moi) artikkelista ”Kastikkeet ja muodot: Pasta italialaisella tavalla”.