Paras vastaus
Höyrytetyt hampurilaiset kypsennetään avotulella. Kypsennä hampurilaiset ulkona hiili- tai kaasupolttimilla nopean aterian luomiseksi. … Hampurilaiden grillaus antaa niille rapean tekstuurin ja grilli tuo naudanlihan makuun, jota et voi saavuttaa keittiössäsi. Wendy käyttää flash-kypsennystapaa, joka käyttää ajastettua simpukkagrilliä. Laitat leivonnaiset alas kahteen riviin kaksi kerrallaan, suolaa ne ja suljet grillin, joka lämmittää sisäisen lämpötilan oikeaan turvallisuustasoon tietyn ajan. Yvonne Hawkins
Vastaus
Yksinkertaisin vastaus on kypsentää ne samalla tavalla; käytä ”grilliä”, joka koostuu erillisistä metallitangoista, jotka on sijoitettu lämmönlähteen päälle, joka muuntaa rasvan, joka tippuu ulos. lämmitetty liha savuksi, jonka liha sitten imeytyy. Puuhiili on tunnettu sen hämmästyttävästä kyvystä absorboida muita kemiallisia yhdisteitä, ja osa lihasta, joka todella koskettaa grilliä, muutetaan paikallisesti hiileen (jäljelle jäänyt amorfinen hiili) sen jälkeen, kun vety, happi ja typpi on palanut lihan osasta) – juuri niin ovat grillattujen lihojen ”grillimerkit”, ja siksi ne ovat niin maukkaita – ne imevät savua paremmin kuin lihan välillä grillimerkit. Jos polttoaineesi on hiiltä, kaikki sen maut imeytyvät vapautuu palamisen aikana, ja siksi odotat, että hiili paranee ja lämpenee, ennen kuin laitat lihan grilliin.
(Laitoin lainausmerkkeihin ”savu”, koska mitä seurauksena rasvan lyöminen lämpöön Lähde sisältää höyrystettyä rasvaa sekä osittain ja kokonaan palanutta rasvaa. Täysin palanut rasva on tietysti vesihöyryä ja hiilidioksidia, joista kumpikaan ei vaikuta makuun, mutta osittain palanut rasva on pitkä luettelo hiilivedyistä, joiden molekyylipaino on erilainen ja eri makuja.)
liha, lämmönlähteen luonne ja lämpötila sekä grillin ja lämmönlähteen välinen etäisyys vaikuttavat siihen, kuinka paljon savua on mahdollista imeytyä, kun liha kypsyy, ja siten tietyllä grillillä kypsennetyn lihan tuloksena olevaan makuun. Kaikkien näiden tekijöiden saaminen ”oikein” voi kestää jonkin verran kokeilua, minkä vuoksi ”grillimestarit” saavat niin paljon suosiota.
Sitä ei ole vaikea tehdä kotona, vaan hanki puoliksi kunnollinen grilli ja aloita kokeileminen (ja ole valmis syömään virheesi). Jotkut ihmiset, joiden käytettävissä oleva tila on rajallinen, vannovat hibachi (pohjimmiltaan miniatyyri hiiligrilli), mutta jälleen kerran he tarvitsevat jonkin verran taitoa hallitsemaan. Kuten aina, jos ruoanlaittoon käytetään hiilipitoista polttoainetta, kuten hiiltä, varmista, että hiilimonoksidista pääsemiseksi on paljon tuuletusta.