Paras vastaus
Muna on lintujen ovulaation tulos. Minä aion puhua erityisesti kanoista, koska olen paremmin perehtynyt heidän biologiaan ja useimmat ihmiset tuntevat paremmin heidän munansa. Lisäksi me ihmiset olemme kasvattaneet valikoivasti munivia kanoja niin, että ne tuottavat enemmän munia kuin villit esi-isänsä, joten rohkaisen arvaa, että kaksoiskeltuaiset munat ovat paljon yleisempiä kotikanoissa kuin muilla lintulajeilla.
Naaraspuolisilla kanoilla, kuten muilla linnuilla ja nisäkkäillä, syntyy kaikki munasolut, joita heillä on koskaan. Nämä ovat munasarjoissa, ja kanojen tapauksessa kanalla (naaraspuolisella kanalla) on vain yksi toiminnallinen munasarja. Nämä munasolut kypsyvät ajoittain ja vapautuvat munasarjasta. Kanassa nämä kypsyneet munasolut muodostavat keltuaisen, joka sitten liikkuu munanjohtoa pitkin, kanan rungon sisäpuolella, joka lisää valkoiset, kalvon ja kuoren, ja sitten kana munii muna. Toisinaan kaksi munasolua kypsyy samanaikaisesti ja munasarja vapauttaa ne molemmat kerralla. Kanassa he matkustavat sitten munanjohtoa pitkin yhdessä, ja kanan runko muodostaa erityisen suuren munankuoren kapseloimaan ne molemmat. Ihmiset voivat vapauttaa munasarjoista myös useamman kuin yhden munasolun kerralla; jos hedelmöitetty, tulos on veljellinen (ei-identtinen) kaksos. Kananmunissa, vaikka muna olisi hedelmällinen, kaksoiskeltuinen muna on harvoin elinkelpoinen kuoriutumaan, luultavasti siksi, että kuoren sisällä ei ole tarpeeksi tilaa kahden poikasen kasvulle.
Vastaa
Tarvitset pienen, tarttumattoman, kannen, suolattoman voin ja kylmien munien kastikkeen. Miksi kylmä? Koska albumiini reagoi lämpöön nopeammin kuin keltuainen . Kylmä keltuainen pysyy kypsentämättömänä pidempään.
Nyt olen varma, että munien halkeilu riittää menemään suoraan pannulle, mutta voit myös rikkoa ja tuoda ne erikseen kulhosta tai ramekinista tai kokonaan kerran kulhosta. Tällä tavoin, jos rikkotat keltuaisen, voit tallentaa munan muuhun tarkoitukseen. Sinun ei myöskään tarvitse mennä kuumaan pannuun päästäkseen pois siitä virheellisestä palasta kuori.
Aloita levittämällä pannulle matalaa lämpöä teelusikalla voita. Peitä minuutti tai kaksi, nosta sitten lämpö keskitasolle. Pidä munasi valmiina. Nosta kansi pyörittämällä voita pohjan peittämiseksi ja aseta munasi sitten pannun keskelle. Valkoisten tulisi aloittaa asettaminen välittömästi. Peitä vielä muutama minuutti. Kansi auttaa saamaan munien latvat kovettua. Kun siellä on hyvin vähän albumiinia, joka näyttää katkealta, käännä ne.
Okei, odota, ehkä on olemassa oppimiskäyrä, joka liittyy munien täydelliseen kääntämiseen rikkomatta keltuainen. Temppu on, ettei koskaan anna munien menettää kosketusta pannuun. Tähän liittyy enemmän työntöä ja vetämistä kuin esimerkiksi suurempi pannukakkujen kääntäminen. Yritä harjoitella pienen kattilan kanssa. Ei niin paljon ranteessa … Siellä menet.
Katkaise lämpö, mutta jätä kansi päälle kahdeksi minuutiksi ennen tarjoilua.
Ja muista kaataa jäljellä oleva voi. munat.
Merisuola, tuore-krakattua mustapippuria ja vähän paahtoleipää kultaisen hyvyyden saavuttamiseksi.