Paras vastaus
Teriyaki-kana on melko monipuolinen ja sitä voidaan tarjoilla monilla eri tavoilla:
1 . Seesamin paistetut vihannekset – Sekoita vihanneksia, kuten gai lan, kangkung, parsakaali, bok choy tai choy -summa inkiväärin, valkosipulin, soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa. Ripottele seesaminsiemeniä. 2. Szechwan-riisi – sekoita paistettua keitettyä riisiä viipaloidulla valkosipulilla ja kampasimpulilla. Lisää szechwan-pippuria, suolaa ja szechwan-chilipastaa. Heitä ja poista 3. Miso-voileivonnaiset vihannekset – Vaalenna vihannekset, kuten parsakaali, babycorn, porkkana ja sokeriherneet, sitten heitä voita suolalla ja kevyellä misopastalla. 4. Korean soba-salaatti – Toss keitti soba-nuudeleita mustapavun chilipastalla, kimchillä ja keitetyllä edamamella. Lisää soijakastikkeessa ja riisietikkauskastikkeessa ja lisää päälle paahdettuja maapähkinöitä, korianteria ja kampasimpukoita. 5. Tahmeat sienet – Sekoita paistettua shitakea ja enoki-sieniä inkiväärillä ja valkosipulilla. Lisää osterikastikkeessa ja mirinissä ja hauduta. Tarjoile paljon hienonnettua chiliä. 6. Kookosriisi – kypsennä riisiä kookosmaidossa, johon on lisätty kalkkilehtiä, pandanin lehtiä ja inkivääriä.
Vastaus
Voit tehdä sen monella tapaa. Teriyaki on enemmän tekniikka / yleinen termi kuin tietty resepti. Se on grillattua / paistettua kanaa, paksulla soijapohjaisella makealla ja suolaisella kastikkeella. Kuinka paksua, kuinka suolaista, kuinka makeaa ja miten kastike valmistetaan, vaihtelee. Se voi olla sekoitus soijaa, vettä, sokeria (saken kanssa, jos sinulla on), joka pienenee lämmöllä eräänlaiseksi siirapiksi. Se voidaan myös sakeuttaa tärkkelyksellä. Se voidaan valmistaa edistyneessä muodossa ja sitä voidaan käyttää grillatun kanan lasitukseen kastamalla se kastikkeeseen (taara) ja laittamalla se takaisin grilliin (toista muutama kerta).
Helpoin aito teriyaki-resepti, jonka tiedän, on yksi nimeltään ”Teriniku no nabe-teriyaki” (kirjaimellisesti pannulla paistettua teriyaki-kananlihaa). Tämä versio on hyvin yksinkertainen, koska teriyaki-kastike valmistetaan heti pannulla vain pienellä määrällä, joka tarvitaan kanan päällystämiseen. Se toimii parhaiten 1-6 henkilölle. ”Pikakastiketta” on vaikeampaa valmistaa paljon suurempina määrinä, on parempi tehdä se erillään pelkistämällä. Se on resepti, joka on tarkoitus tarjoilla tavallisen valkoisen riisin kanssa ”foliona”. Se voi tuntua liian voimakkaalta (suolainen-makea), jos et tarjoile sitä sen kanssa.
Se voidaan tehdä pannulla keitetyillä kananpaloilla (maustamattomilla) (reiden ylempi liha on ehdottomasti paras) tai Kuten kuuluisan vanhan kokin Tokiko Suzukin reseptissä, se voidaan ensin pölyttää tärkkelyksellä (peruna tai maissi), ennen kuin se paistetaan molemmin puolin pienessä öljyssä kullanväriseksi ja kypsennetään. Suzukin versio antaa erittäin rapeaa kanaa, erittäin mehukas sisältä. Käytä tarpeisiisi tarpeeksi kanaa, ehkä reisi per henkilö pohjoisamerikkalaisille tai kaksi reisi kolmelle ihmiselle muualla.
Kun kana on kypsennetty, aseta se sivuun paperipyyhkeisiin ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi ja puhdista pannulla. Laita se takaisin liedelle. Lisää jokaiselle annokselle noin rkl sokeria pannulle, keskipitkällä ja korkealla lämmöllä. Anna sen sulaa ja karamellisoitua vähän. Lisää noin 1 rkl sakea ja mirinia ja sitten 2 rkl japanilaista soijakastiketta. Laske lämpöä heti, kun se kuplii ja sakeutuu, ja laita kana takaisin pannulle. Peitä se hyvin kastikkeella. Keitä ehkä 1 tai 2 minuuttia. Se on valmis palvelemaan. Voit koristella sen hienonnetulla vihreällä sipulilla, shiso-lehdillä tai basilikan lehdillä tai hienonnetulla inkiväärillä. Vähemmän aitoa, mutta mauttavaa kiertoa varten voit lisätä kastikkeeseen pannulle yhden tai useamman hienonnettua valkosipulia, hienonnettua inkivääriä tai sitruunan / yuzu / appelsiinin kuorta.
Tältä se näytti. viimeksi kun tein sen (Suzuki Tokiko -versio, jossa kana on pölytetty tärkkelyksellä).
Voit myös vaihtaa tämän ruokalajin lihan: lohi tai muu kiinteä kala (laiha kala hajoaa, jos yrität valmistaa niitä tällä tavalla), sianliha, naudanliha toimivat myös hyvin.