Paras vastaus
”Soijakastike” on englanninkielinen vastine japanilaiselle sanalle ” shoyu ”(醤 油). Japanilainen soijakastike / shoyu eroaa jonkin verran kiinalaisesta soijakastikkeesta, ja shoyu jotka ovat vaaleampi tai tummempi, valmistettu vehnästä tai vain soijapavuista jne., mutta nimi ” shoyu ” ei erota heitä: he uudelleen kaikki “ shoyu ”. Tamari shoyu (lausutaan tavallisesti kuten ” tamari joyu ”), koikuchi shoyu (tumma / paksumpi / vahvempi soijakastike), usukuchi shoyu (vaalea / ohuempi / lievempi soijakastike), jne., eroavat toisistaan vahvuudeltaan ja mauksiltaan, mutta ovat kaikki soijakastiketta ja kaikki shoyu jonkinlaiset.
Vieritä noin puolivälissä alas kohtaan ”japani” luetteloiden ja yksityiskohtien löytämiseksi.
Vastaa
Meidän on varmuuskopioitava vain vähän, jotta voimme vastata tähän. Kun miso (käynyt soijapapukeitto) valmistettiin ensimmäisen kerran Japanissa, valmistajat huomasivat, että neste ”kerääntyisi” miso liitä käymisen aikana. He huomasivat myös, että tämä neste saattoi heikentää mison makua tai laatua. Joten he tyhjensivät nämä pienet lätkät. Kuten japanilaiset tekevät niin monissa asioissa, he löysivät käyttötarkoituksen tälle biotuotteen aromille riisipohjaisille ruokille! Ja näin syntyi tamari : vain soijalle tarkoitettu ”lätäkkö” (joka japaniksi on tamari ) käytettiin mausteena.
Tänään ainoa todellinen ero tamari ja shōyu on pitoisuus. Olen nähnyt joitain tamaria , joita markkinoidaan nimellä ”tiivistetty shōyu, ”, mutta en ole koskaan nähnyt ohjeita sen laimentamiseksi. Et koskaan käytä sitä, koska sushi-ruokailijat käyttävät tavallisesti shōyu – joka voittaisi sushin herkän maun.
Mutta toinen markkinoinnin ”temppu” ” tamari -tunniste on merkitä se gluteenittomalle soijakastikkeelle. Tämä johtuu siitä, että suurin osa soijakastikkeesta perustuu sekä soijapapuihin että vehnään. Jotkut massatuotetuista shōyu sisältävät myös vehnää. Muuten soijakastike ja shōyu ovat periaatteessa sama asia.
Jos haluat tukea vehnänviljelijöitä, osta soijakastiketta. Jos olet soijapuristi, lue tarra huolellisesti, ennen kuin valitset shōyu . Jos et voi vaivautua tähän kaikkeen ja käyttää tätä vain maustamiseen, osta tamari. Mutta käytä sitä säästeliäästi!