Paras vastaus
Maito tekee perunamuusista niin rikkaan ja kermaisen, ja sillä on tärkeä rooli rakenteessa kuin hyvin. Kuten Harold McGee, ”Elintarvikkeista ja ruoanlaittoon” -kirjoittaja, selittää, kun perunoita kypsennetään, solut turpoavat ja erottuvat luoden kuivan ja pörröisen tekstuurin. Palojen päällystäminen nesteellä …