Paras vastaus
Tapa, jolla kuulin, oli se, että maksan liotus maidossa neutraloi mahdolliset toksiinit läsnä maksassa. En ole löytänyt tästä mitään tieteellistä näyttöä, mutta sain selville, että maksan liottaminen maitoon vaikuttaa negatiivisesti raudan biologiseen saatavuuteen maksassa. Siksi maksaa ei suositella liottaa maitoon. Voin kuvitella, että kemiallinen reaktio raudan ja muiden maksassa olevien mineraalien ja maidon kalsiumin välillä voi myös vaikuttaa makuun. En koskaan liota maksaa. Maustan ne ja pölyn ne jauhoilla. Anna levätä 10–15 minuuttia ja paista ne.
Vastaus
Joillakin vahvemmilla maustetuilla maksailla, kuten sian- tai naudanmaksa, on metallinen maku, joka viettää joitain ihmisiä. Maitoon imeytyminen, joka on hyvin lievästi hapan, poistaa osan tästä mausta. Mutta älä liota sitä kovin kauan, tai liha on liian pehmeää. Maksan puhdistus asianmukaisella tavalla (suonien poistaminen) tekee siitä enemmän nautinnollista. Lievempiä maksoja, kuten kanan ja ankan maksa, ei tarvitse lainkaan kastella.