Paras vastaus
Älä soita FDA: lle, mutta tässä äitini teki vuosia sitten, kun jääkaappi ei ehkä ole tarpeeksi vahva jäähdyttämään kuumaa keittoa ilman, että kaikki muut frigissä lämpenevät.
Jos kattilassa oli kansi, joka sopi hyvin, hän asetti kannen ja asetti kattilan viileimpään paikkaan keittiössä (tai kuistilla). Sitten hän kielsi voimakkaasti meitä lapsia koskemasta kantta, koska keiton jäähtyessä se loisi pienen tyhjiön, joka pitää kannen tiukasti. Jos keitto oli runsaasti kuumaa ja kantta ei häiriintynyt, aamu oli kansi tiukasti päällä eikä kattilaan päässyt saastunutta ilmaa.
Seuraavana päivänä keitto keitettiin uudelleen kiehuvaksi ennen sitä syötiin.
Äitini oli kotitalousalan pääaine 1940-luvulla. Mielestäni tuon ajanjakson avulla silloitetaan kuilu todellisten ”vanhan ajan, raja” -menetelmien ja nykyaikaisina pidettyjen menetelmien välillä. Hän paisti myös kalkkunoita täytteen sisällä, käytti maitoa leivonnassa sen jälkeen, kun se alkoi hapata, ja mitä tahansa asioita, joita ihmiset pelkäävät nyt. Hän oli aina varovainen siipikarjan puhdistamisessa ennen käsittelyä, varmista, että sopivat lämpötilat saavutettiin, pH-arvoksi säilyttäen hedelmiä ja vihanneksia … Hän ruokki seitsemää ihmistä ilman haitallisia vaikutuksia.
Kerran, kun isäni oli kuullut uutisia siitä, ettei kalkkunaa koskaan paahdeta sen sisällä olevilla täytteillä Salmonella-myrkytyksen pelossa, hän sanoi: ”Olen ruokkinut sinua kalkkunassa keitetyt täytteet (XXX monta) vuotta, enkä ole vielä tappanut sinua!” Isäni, lääkäriä, muistutettiin siten yhdistämään uusi tieto terveeseen järkeen, varsinkin ennen kuin asetat kyseenalaiseksi äidin asiantuntemuksen!
Joten – tuo keitto kiehuvaan tai lähes kiehuvaan, laita kansi päälle, aseta se viileimmässä mahdollisessa paikassa ja älä häiritse sitä. Pidä kansi päällä, kunnes on aika lämmittää sitä uudelleen.
Vastaa
Toivon, että voisin suostua jättämään sen yöksi, mutta tämä on erilainen aika kuin äitini ja isoäitini suuntasivat ylös keittiöön. Ruokamme on teollisempaa ja jalostettua ja käsiteltyä. Kehittyneiden maiden immuunijärjestelmät ovat myös erilaiset. Ehdotan, että ostat jään mela (20–30 dollaria) verkossa. Täytät sen vedellä ja kiinnität sen pakastimeen. Käytä sitä jäähtymään keitto 70 asteeseen ennen keiton jäähdyttämistä. Tämä pieni vempain on vakiona kaupallisessa keittiössä, ja investoinnit ovat huomattavasti suuremmat kuin elintarvikeperäisten sairauksien mahdolliset kustannukset. Todellisuudessa bakteerit lisääntyvät ja lisääntyvät nopeasti lämpötila-alueella 41–134 Fahrenheit-astetta. Vaikka kattilan kansi voi muodostaa pienen tyhjiön, se ei tyhjennä kattilassa olevaa happea, mikä kannustaa taudinaiheuttajien lisääntymistä.