Paras vastaus
Kun olin Japanissa, kävin museokierroksella ja huomasin iloksi, että sushi on peräisin Kaakkois-Aasiasta Aasia (kyllä luulet oikein, olen Kaakkois-Aasiasta). Olin tästä niin kutitettu, luentoni (joka kauhistutti joitain japanilaisia luokkatovereitani) oli sushin kehitys.
Nopea yhteenveto: S outh Itä-Aasian sushi on se, mitä japanilaiset kutsuvat nyt nare sushiksi (tai narazushiksi). Toisin kuin moderni sushi, riisi ja suola, jota käytettiin kalojen säilymisen hallintaan, heitettiin pois eikä syönyt. Kun märkäpellon riisinviljelymenetelmä tuli Kiinan kautta Japaniin Yayoi (1000 eKr – 300 jKr) aikana, oli järkevää, että japanilaiset ottivat käyttöön myös useita riisiä käyttäviä säilöntämenetelmiä. Muromachi (1336–1573) -jakson aikana japanilaiset kehittivät tekniikan, joka piti riisin syötävänä ja molemmat kulutettiin (huomaa, että molemmat olivat vielä käyneet). Kuitenkin juuri Edo-kaudella (1603–1868) kehitettiin haya-sushia (hayazushi – tarkoittaa nopeaa sushia), ja yksi Hanaya Yohei 1880- tai 1890-luvulla loi ikonisen hayazushi-ruokalajin, joka oli peitetty riisipunoksen yli. ja jota nyt kutsutaan nigiriksi. Vaikka mielestäni tämä tarina on kiehtova, asia on, että sushi viittaa riisiin. Se ei tarkoita raakaa kalaa. Se oli Hanaya Yohei, joka sulautti raakakalan ja riisipunoksen suositussa mielikuvituksessa. Tämän vuoksi on järkevää saada sushi, jolla ei ole raakaa kalaa. Itse asiassa sekä chirashizushin että inarizushin tapauksessa raaka kala olisi selvästi outoa. Tässä on joitain yleisempiä sushityyppejä (luettelo ei suinkaan ole kattava).
Chirashizushi, joka tunnetaan myös nimellä hajallaan oleva riisi-sushi, usein ei ole raakaa kalaa. Se on sushi-riisikulhoja, jotka on koristeltu värikkäästi erilaisilla ainesosilla. Näkyvin on kuutioitu tai omelan kaistale. Alla oleva kuva on kioton tyylinen Chirashizushi.
Inarizushi, on inari-ikäiseksi täytetty sushi-riisi, joka on tofutaskua, joka on keitetty makeaan ja suolaiseksi dashipohjaiseen liemeen. Inarizushia voidaan tarjoilla tavallisena tai friteerattuna. Nykyään monet lisäävät myös riisin täytteen ennen kuin ne täytetään taskuihin. Tai voit tehdä niistä japanilaiset söpöt !! (ei jälleen tarvita raakaa kalaa)
Merilevälevy kierrättää ruokaa kolmessa muodossa. Maki, on yksi kolmesta muodosta. Maki on merilevälevyn kääre riisi. Alla oleva Maki oli keitetty väärennetty rapu, eikä siinä ole raakaa kalaa.
Narazushi, alkuperäisen säilötyn kalasushin on tarkoitus maistua kypsältä sinihomejuustolta. En koskaan onnistunut syömään yhtään, koska haju on liian voimakas.
Nigiri. Alla oleva kuva on peräisin Michelin-tähden ravintolasta. Tämän nigirin tonnikala on osittain pohjassa ja sitä ei tarjoilla wasabin, vaan ripaus yuzun kanssa. Mutta jopa Nigiri voidaan luoda ilman raakaa kalaa.
Onigiri tai riisipalloja, on useita muotoja, mutta yleisin on kolmion muotoinen. Onigiriin täytetään usein esimerkiksi säilötyt luumut, hiutaleiksi keitetyt kalat jne. Siihen liittyy harvoin raakaa kalaa, koska tämä on tarkoitettu ateria, jonka voit kuljettaa matkan aikana.
Oshizushi, tämä on perinteinen osakalaistyylinen sushi, joka oli etusijalla hayazushille ja nigirille (erillään moderni Osakan sushi). Raakaa kalaa käytetään hyvin usein.
Sashimi. Tarkkaan ottaen sashimi ei ole sushi. Mutta suosittu sanakirja sisällyttää sen yleensä, kun puhutaan sushista. Sashimissa on kyse hämmästyttävän valmistetuista raakakaloista.
Merilevälevy rullaa ruokaa kolmeen muotoon. Temaki, on toinen kolmesta muodosta. Temaki on paikka, jossa merileväkääre käärii löyhästi sekä riisin että täytteen. Sitä kutsutaan myös käsivalssatuksi. Alla on tämän keittiön uusiversio.
Merilevälevy rullaa ruokaa kolmeen muotoon. Uramaki, on kolmas näistä kolmesta muodosta. Uramaki on paikka, jossa merileväkääre kääri täytteen ja vuorostaan kääri riisi.
Paitsi: Japanissa sushin ääntäminen on pehmeällä z: llä, joten näet usein sushia, joka on kirjoitettu az: lla, jos se on sanan keskellä.Esimerkiksi: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Vastaa
Siinä olevat kalat eivät määrittele sushia. Helvetti, joillakin sushilla ei ole lainkaan kalaa!
Sushi määritellään käyttämällä riisiviinillä kunnolla maustettua sushi-riisiä (keskirakeista riisiä, joka kypsyy kunnolla tahmeaksi, jolloin sushi voi pitää muodonsa). etikka ja muut mausteet.
Voit käyttää raakaa kalaa, savustettua kalaa, suolakalaa, kypsennettyä kalaa, muita kuin kalaa, kaikki sushia, jos se on valmistettu maustetun sushi-riisin kanssa.
Sashimin (viipaloidut raakakalat) käyttö johtuu osittain siitä, että kala on yleistä Japanissa, ja osittain siksi, että sushi on itse asiassa syntynyt prosessista, jossa kala ympäröi riisiä, jotta lakto-käyminen säilyisi se. Joillakin Japanin alueilla alkuperäistä narezushia, riisinä käärittyinä fermentoitua kalaa, löytyy edelleen. Se on kuitenkin paljon harvinaisempi Japanin ulkopuolella.
Huolimatta siitä, että tämä on aikaisin sushi-muoto, on kuitenkin monia perinteisiä sushivaihtoehtoja, joissa ei ole lainkaan kalaa. Esimerkkejä ovat kappa maki ja inarizushi.
(kappa maki, yksinkertaisesti maustettu riisi ja kurkku kääritty noriin)
(inarizushi, maustettua riisiä paistetussa tofupussissa)
Käytettäessä myös sushi unagissa, makeassa vedessä ankerias, on aina kypsennetty.