A legjobb válasz
Először is, az embereknek meg kell érteniük, hogy a keményítő nem egyszerű molekula, egyszerű képlettel. Valójában a burgonyában az egyes keményítőszemcsék 100μm-esek (kb. 0,1 mm-esek).
A probléma az, hogy a nem homogén (molekulatömeg) eloszlása bármely forrásnál megakadályozza, hogy meghatározzuk a keményítőmolekulák pontos molekulatömegét és méretét. A keményítőszerkezet ismeretének ez a hiánya késleltette a keményítő molekuláris jellemzői, táplálékalkalmazásai és emésztési tulajdonságai közötti szerkezet-funkció összefüggések kialakulását.
Ha valaki mégis meg akarja találni, akkor a relatív keményítőmennyiség ( mg / g vagy mg / ml) csak meghatározható. Minden esetben a keményítőt enzimekkel (pl. Alfa-amiláz és amiloglükozidáz) glükózzá kell lebontani, és a nukleáris mágneses rezonancia ( NMR ) segítségével mérni kell a glükóz (monomerek) mennyiségét. spektroszkópia és méretkizárásos kromatográfia ( SEC ). Ha valakinek volt ötlete arra, hogy otthonában végezze el, csak felejtse el.
Ha azonban elméletileg ki akarja számolni őket, akkor is az amilóz és az amilopektin molekulaméretének meghatározása a probléma. Emellett egyelőre nincs bizonyíték arra, hogy az összes molekula kivonható anélkül, hogy darabokra törnék. Tehát a keményítőnél ragaszkodni kell a relatív molekulatömeghez.
Következtetés: Mérje meg a glükózt az enzimatikus lebomlás után, vagy ha legyen elegendő anyag, extraháljuk és mérjük meg a szárított keményítő súlyát mérleggel.