A legjobb válasz
Úgy hallottam, hogy a máj tejbe áztatása semlegesíti a méreganyagokat jelen van a májban. Nem sikerült tudományos bizonyítékot találnom erre, de azt tapasztaltam, hogy a máj tejbe történő áztatása negatívan befolyásolja a vas biológiai hozzáférhetőségét a májban. Ezért nem ajánlott a májat tejbe áztatni. El tudom képzelni, hogy a vas és a máj egyéb ásványi anyagainak és a tejben lévő kalciumnak a kémiai reakciója is befolyásolhatja az ízt. Soha nem áztatom a májat. Fűszerezem őket és liszttel leporolom őket. Hagyja pihenni 10–15 percig, és pirítsa meg őket.
Válasz
Néhány erősebb ízű máj, például sertés- vagy marhamáj, fémes ízű, ami néhány embert elriaszt. A tejbe áztatás, amely nagyon enyhén savas, eltávolítja ennek az íznek a részét. De ne áztassa nagyon sokáig, különben a hús túl puha lesz. A máj megfelelő tisztítása (a vénák eltávolítása) többet tesz annak érdekében, hogy élvezetessé váljon. Az enyhébb májat, mint a csirke és a kacsamáj, egyáltalán nem kell áztatni.