A legjobb válasz
Egyetértek Peter és William válaszával.
Az én véleményem sushi szakácsként az Omakase-nél ez: ez a legnagyobb dicséret, amelyet minden vendég adhat, ezért a legnagyobb étkezési élménnyel térek vissza. Felajánlhatnám.
Amikor egy vendég Omakase-t kér, a vendég azt mondja: “Teljesen megbízom benned.” Hacsak a vendég nem mondja meg nekem a költségvetést, a tetszéseket és a nemtetszéseket, azt kérném, hogy tudjon meg mindent, amit tudnom kell, mielőtt elkezdem az első tanfolyamot. Ha a vendég az általam jól ismert törzsvendégek közé tartozik, megpróbálok valami mást és újat említeni – egy különleges halat, amelyet még soha nem szolgáltak fel.
Most itt egy érdekes perspektíva.
Az adott napon a legfrissebb halak vannak, és a sushi étteremben idősebb halak vannak. A szakács számára az a kihívás, hogy meghatározza, melyik melyik vendéghez menne. Értse meg, hogy az összes hal még mindig használható, megtartva a sashimi / sushi minőséget. Semmi sem “régi” annyira rothadt vagy halas, mint azt egyesek gondolhatják.
Az idősebb halakat különféle ebédekhez, például chirashihez, tekercsekhez, főzve és ingyenes köretként szolgálják, tsukedashi néven. Néhányan dönthetnek úgy, hogy makanai / alkalmazott étkezésként használják. Ezenkívül “sushi kombináció” ebéd- és vacsorakészlethez is használják az asztalnál ülő vendégek számára, nem pedig sushi bárban.
Ha választanám, a legjobb halat menteném meg a legjobb vevőnek (törzsvendégeknek, akik foglalnak, így tudom, hogy jönnek). Ha a omakase ügyfél az első időzítő, akkor többnyire jó és a legjobb halakat fogom szolgálni nekik.
Válasz
Nem egy jó sushi étteremben; valójában valószínűleg éppen ellenkezőleg.
“A séf választása”, japánul omakase néven ismert, általában a legjobb megszerzésének módja, amely elérhető az adott oldalon. Ha a sushi bárban ül (és muszáj), akkor egy-egy darabban kell bemutatnia Önnek, és ez a legjobb módja annak, hogy élvezze a jó sushit – valóban meg kell enni néhány másodpercen belül. amikor elkészítik, a hőmérséklet és a rizs és a hal közötti kontrasztot megkapja.